Composition de la papaïne

En 1873, un article paru dans le Journal de médecine Calcutta abord décrit l'action de l' enzyme papaïne , qui est obtenue à partir du fruit de la papaye . La papaye est cultivé dans les régions tropicales et subtropicales du monde entier . La papaïne est largement utilisé comme un attendrisseur de viande et a des usages médicaux aussi . Composition

Chimiquement, la papaïne est un polypeptide unique enchaîné avec trois ponts disulfure et un groupe de supfhydryl . Il s'agit d'une enzyme protéolytique , qui décrit sa capacité à briser longues chaînes de protéines en fragments plus courts appelés peptides , et finalement dans ses acides aminés constitutifs .
Utilise

l'utilisation principale de la papaïne est dans l'industrie alimentaire comme un attendrisseur de viande , en raison de sa capacité à hydrolyser les protéines. Cette propriété a conduit à son utilisation comme une aide digestive pour ceux qui ont du mal à digérer les protéines . Certains praticiens alternatifs rapportent succès avec l'aide de la papaïne pour traiter certaines allergies et maladies auto-immunes . Historiquement , la papaïne a été utilisé dans les crèmes topiques pour aider à digérer les tissus morts , bien que cela est maintenant discontinué .

Considérations

Depuis 2008, la US Food and Drug Administration a interdit la fabrication de médicaments non approuvés contenant de la papaïne d'actualité . Ceci fait suite à des rapports de réactions graves aux produits contenant l'enzyme , y compris un choc anaphylactique. La FDA a également conclu qu'il y avait un manque d'études scientifiques solides à l'appui de l'efficacité de la papaïne dans les traitements topiques .