Qui utilise Spry

? Spry était une marque américaine de shortening végétal détenue par Lever Brothers ( maintenant Unilever ) et le plus populaire entre les années 1930 et 50. La marque a été créée pour rivaliser Crisco , et par la personnalité de radio populaire " tante Jenny " le porte-parole de Spry . N'est plus disponible aux Etats-Unis , Spry est encore distribué à Chypre . Shortening végétal

Avant l'invention de shortening végétal , les cuisiniers américains utilisé le saindoux et le beurre pour la cuisson et la friture . Les transformateurs d'aliments commerciaux voulaient , une alternative peu coûteuse à produire rentable qui était stable à la conservation et de marque à des fins publicitaires . Grâce hrdrogenation , ce qui rend les huiles liquides solide à température ambiante , de coton , de soja et d'autres huiles peuvent être coupés en petits morceaux et combinés avec de la farine pour faire des produits de boulangerie feuilletés ou croquants . Contrairement à beurre ou de saindoux , graisse végétale est presque insipide et dure indéfiniment sans réfrigération .
Frying

Un cuisinier utilise Spry ( ou graisse végétale ) pour le poulet ou le poisson frit . Comme le saindoux , la graisse fait une panure ou la pâte brune et croustillante , en raison de sa faible teneur en eau . Shortening végétal est aussi largement utilisé pour la friture dans le restaurant et les cuisines des maisons en raison de son faible coût et sa capacité à maintenir des températures élevées sans se brûler .

Cuisson

boulangers utilisent équivalents Spry dans les cookies pour une texture croquante , et dans les tartes pour une croûte feuilletée . En boulangerie commerciale , shortening végétal a pratiquement éliminé l'utilisation du beurre et le saindoux dans ces produits .