Pourquoi devrais- Hamburger Non Soyez à plusieurs reprises et surgelés dégelés

? Après l'achat, il est sûr de stocker de la viande hachée à l'état brut ou congelés jusqu'à utilisation . Pour une variété de raisons, les gens peuvent décongeler de la viande hachée crue , laisser non cuits , puis recongeler . Le ministère de l'Agriculture des États-Unis met en garde contre cette pratique . L'agence signale que lorsque les gens dégel hamburgers congelés , ils doivent cuire tout cela à fond dans les deux jours plutôt que recongeler la viande crue . Pendant que la viande peut rester sans danger pour la consommation après gel et de dégel répétés , la pratique compromet plusieurs qualités essentielles du produit . La croissance bactérienne

hamburgers congélation n'élimine pas les bactéries . Il suspend temporairement leur activité , jusqu'à ce que la viande renvoie à une température supérieure à 40 degrés Fahrenheit. Une fois que l'hamburger atteint cette température , les bactéries présentes sur ou dans le multiplicateur de reprise de la viande. Nouvelles bactéries peuvent également contaminer la viande une fois qu'il est dégelé , risquer davantage le potentiel de maladie d'origine alimentaire . Recongeler la viande décongelée suspend à nouveau les bactéries . Bien placer la viande dans le congélateur est plus sûr de laisser crue à base de viande pour plus de deux jours , sa teneur en bactéries peut encore augmenter au cours du processus .
Détérioration

principale raison de la congélation de la viande est de l'empêcher de se gâter . Que ce soit ou non à hamburger agents pathogènes contaminent le hamburger , il expirera si le consommateur ne cuisine pas. Viande de congélation préserve indéfiniment , conjurer la détérioration jusqu'à ce qu'il atteigne 40 degrés Fahrenheit nouveau . Une fois que la température de la viande passe à 40 degrés Fahrenheit , il reprend le vieillissement et se rapproche de la détérioration. Recongélation hamburgers ne réinitialise pas l'horloge de l'âge du produit. L'USDA recommande cuisson des produits de boeuf pas plus de deux jours après leur décongélation . Recongeler la viande un jour après décongélation signifie qu'il doit être cuit un jour après dégel pour la deuxième fois .

Saveur

Bien hamburger est sûr indéfiniment tant qu'il reste gelé , l'USDA prévoit que la saveur de la viande commence à diminuer après quatre mois au congélateur , même si elle reste gelé tout le temps. Âge , indépendamment de la température , se détériore le goût du hamburger. Toutefois, la décongélation de la viande accélère la détérioration en raison de l'état des molécules d'eau change de solide à liquide , en déplaçant les protéines dans la viande . Congélation et décongélation de la viande à plusieurs reprises accélère le processus, causant la viande de briser avec une rapidité croissante .
Texture

Les déplacements entre les molécules d'eau et de protéines non seulement modifie la saveur de hamburger, ils modifient sa texture ainsi . Viande congelée et décongelée devient de plus en plus à plusieurs reprises aqueuse et lâche. La viande est moins susceptible de rester fermes et dense pendant la préparation ou la cuisson. Cette qualité n'est pas seulement esthétique . Lâche , hamburger aqueuse ne cuisine pas aussi régulièrement que des produits frais et sèche plus rapidement pendant le processus de cuisson , laissant les convives avec un , sans saveur , lave sèche et friable plutôt que la protéine dense , riche et savoureux dont ils rêvent .