Comment influencent- conservateur alimentaire décomposition

? L'ajout d' agents de conservation pour les aliments emballés et préparés a été monnaie courante depuis de nombreuses années . Conservateurs aider à garder les aliments de se gâter , en leur donnant une vie plus longue et de sauver l'argent des consommateurs . Pas tous les conservateurs sont créés égaux, cependant . Il existe trois grandes catégories d'agents de conservation , et chacun a une manière différente de garder les aliments frais . Antimicrobiens

antimicrobiens inhibent la croissance des microbes sur la nourriture , ce qui empêche la détérioration. Certains aliments , comme les fraises , le fromage et les pommes, ont antimicrobiens naturels intégrés en eux, mais eux aussi finiront par se gâter. Antimicrobiens comprennent les sulfites , nitrates, nitrites et propionate . Ils travaillent sur un niveau cellulaire pour inhiber les voies métaboliques , arrêter les sources de nourriture pour les microbes de se développer. Ils modifient également la perméabilité de la paroi cellulaire et de bloquer le transport cellulaire , ce qui allonge la durée de vie de l'aliment. Le vin est un aliment sulfite bien connu , que les propriétés antimicrobiennes du sulfite de prolonger la période potable du vin .

Antioxydants

Les antioxydants sont connus pour leur capacité d'annuler les effets des radicaux libres nocifs chez l'homme , et ils jouent un rôle similaire lorsqu'il est utilisé comme conservateur dans les aliments. Antioxydants alimentaires réduire l'effet de l'oxydation des aliments. Résultats d'oxydation de l'exposition à l'oxygène , qui finira par briser la nourriture vers le bas et faire gâcher . Les antioxydants ralentissent l'oxydation , prolongeant la vie des aliments traités . Les aliments qui se gâtent due à l'oxydation , tels que les huiles et les noix , prendra beaucoup plus de temps à rancir . Antioxydants alimentaires sont le gallate de propyle , butylhydroxytoluène , tert -butyl-hydroquinone et butylhydroxyanisol .

Métal chélateurs

Fruits et légumes de frais sont généralement cueillies avant maturité pour donner plus de temps de transport car, une fois produit est mûr, il ne faut pas longtemps avant qu'elle ne se gâte . La récolte avant maturité lui donne une durée de vie plus longue. Cette longue durée de vie peut toujours pas être assez longue pour des chélateurs de métaux sont pulvérisés sur les produits pour arrêter davantage le processus de maturation . Le plus un fruit ou un légume prend à mûrir , plus il durera .

Conservateurs en action

Il s'agit d'une expérience simple qui peut être fait pour voir comment les conservateurs travail . Acheter une miche de pain de l'étagère de supermarché . Il aura conservateurs en elle pour l'empêcher de moisissure . Acheter un pain fraîchement cuit au four sans conservateurs d'une boulangerie . Alternativement, vous pouvez aussi faire cuire un pain vous-même sans conservateurs. Mettez 10 gouttes d'eau sur une tranche de pain et chaque lieu dans des sacs à sandwich en plastique séparés . Fermer hermétiquement et placer dans un endroit sombre . Tous les quelques jours , consultez chaque sac (ne pas les ouvrir si ) et vérifier les éléments de preuve de moule . La tranche sans agents de conservation moisir plus rapidement que celui avec .