Est-ce que la toxine de Staphylococcus Aureus résistant à la congélation
? Staphylococcus aureus est une bactérie produisant la toxine . L'ingestion d'aliments contaminés par la toxine provoque une intoxication alimentaire Staph aureus . Selon l'Ohio State University famille et sciences de la consommation , Staph aureus est la cause la plus commune des maladies d'origine alimentaire . Tuer les bactéries ne détruit pas la toxine provoquant la maladie . Dose Staphylococcus aureus produit une entérotoxine , un poison qui provoque l'inflammation du tube digestif . La FDA signale une dose de toxine moins de 1,0 microgramme dans les aliments contaminés entraîne des symptômes d'intoxication à staphylocoques . Ces niveaux sont atteints lorsque les populations Staph aureus dépassent 100 000 par gramme d'aliments contaminés .
Sources
Selon Medline Plus , la contamination Staph aureus est plus fréquente dans les aliments servis au pièce ou la température du réfrigérateur , y compris les crèmes desserts ou fourrés à la crème , des salades contenant de la mayonnaise , de la volaille , les oeufs et les casseroles . Les manipulateurs d'aliments sont la cause la plus fréquente de contamination .
Gestion
Bien que les bactéries Staphylococcus aureus se développent mieux à la température du corps , le Dr Julie A. Albrecht de l' Université du Nebraska dit qu'ils peuvent se multiplier rapidement dans les aliments s'est tenue à la température ambiante . Selon Albrecht , une cuisson complète détruit les bactéries , mais la toxine est extrêmement résistant à la chaleur , la congélation et de réfrigération . Techniques de lavage des mains et l'assainissement des surfaces de préparation et de la contamination de contrôle ustensiles d'aide. Tenir les aliments à 41 degrés ou au-dessous ralentit la croissance bactérienne , ce qui limite la production de toxines .
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