Liste des critères utilisés dans la classification des aliments fermentés

Pain, fromage , vin : certains de nos agrafes plus continentaux viennent à nous avec la permission du processus de fermentation . La fermentation se produit lorsque les micro-organismes décomposent les aliments , les conserver et de fournir des arômes complexes . Beaucoup d'entre nous savent ce que la fermentation est à ce niveau de base , mais nous ne savons pas ce qui classe spécifiquement un aliment comme fermenté. Acidité

aliments fermentés sont classés par leur acidité , aux côtés de l'acide et les aliments acidifiés . Aliments acides ont un pH naturel de 4,6 ou moins , sans aucun ajout de processus acide ou de la fermentation . Aliments acidifiés atteignent leur niveau d'acidité pH par addition d'acides . Les aliments fermentés atteindre ce niveau de pH que la présence de micro-organismes .

Micro-organismes

Selon la US Food and Drug Administration , les aliments fermentés atteindre un niveau de 4,6 pH avec les acides produits par les micro-organismes présents dans l'aliment . - Les micro-organismes spécifiques le plus souvent des bactéries , levures , moisissures et - abaisser le pH des micro-organismes produisent des acides foods.The , et leurs métabolismes créer des sous-produits , en produisant des changements biochimiques . Celles-ci créent un conservateur dans les aliments et donnent un goût unique .

Activité de l'eau

Les aliments fermentés doit également avoir une activité de l'eau de 0,85 , selon à la FDA . Activité de l'eau est la présence d' eau libre dans un aliment , et il doit être à 0,85 pour soutenir la croissance microbienne qui permet la fermentation .
Types de aliments fermentés

selon William Morris , professeur de science alimentaire à l'Université du Tennessee , les aliments fermentés peuvent être classées par type , le plus souvent fermentation acide ou alcoolique . La FDA , toutefois, ne rompt pas officiellement bas fermentation en types .