Normes d'essai microbiologiques pour les aliments

La microbiologie est l'étude de très petits organismes , y compris les bactéries et les virus . Communément appelé microbes , ces créatures microscopiques sont trouvés dans presque chaque environnement unique sur la terre , même dans des conditions trop extrêmes pour plus de vie avancé. Bien que la plupart d'entre eux sont inoffensifs , voire bénéfiques , pour les humains , certains d'entre eux peuvent causer des dommages si elles ont accès au corps humain : Ces types particuliers de microbes sont considérés comme des agents pathogènes . Les agents pathogènes sont étroitement surveillés dans les établissements de santé , ainsi que dans les institutions chargées de l'alimentation et la production de drogue . Histoire

Jusqu'à la fin du 20ème siècle, il n'y avait pas de restrictions gouvernementales à la production d'aliments aux États-Unis sous la pression des citoyens , ainsi que des clients internationaux , le président Theodore Roosevelt a approuvé à la fois le Loi sur les aliments et drogues pure et Loi sur l'inspection des viandes en 1906 . en 1927 , la Food and Drug Administration ( FDA ) a été créé ( il a été à l'origine connu comme l'alimentation , les médicaments et la gestion des insecticides ) . Au cours de la fin du siècle , plusieurs lois et amendements ont été adoptés pour améliorer l'assurance qualité et les tests de rigueur afin que les produits alimentaires et pharmaceutiques seraient libres de substances ou organismes qui n'avaient pas été prouvées sans danger pour la consommation humaine .
intoxication alimentaire

Lorsque les gens consomment des aliments qui ont été exposés à des bactéries pathogènes , des intoxications alimentaires est le nom donné à des complications de santé qui suivent . Habituellement , une intoxication alimentaire implique un ensemble de symptômes communs aussi à la grippe intestinale . Il peut s'agir de n'importe quelle combinaison des éléments suivants : des vomissements , la diarrhée , la déshydratation, des crampes , des frissons et de la fatigue . Cet effet de l'ingestion d'aliments contaminés est causée non seulement par la présence de microbes pathogènes de , mais aussi par les toxines qu'ils sont capables de produire . En fait , à certaines doses , les toxines peuvent causer une intoxication alimentaire si le microbe responsable est toujours présent. Dans les cas graves d'intoxication alimentaire , des soins médicaux peut être nécessaire , mais en général , l'hydratation et le repos sont tous qui sont nécessaires.

Alimentaire contenu

US la législation a évolué pour inclure dans le détail ce qui peut ou ne peut pas légalement être trouvé dans les produits alimentaires fabriqués par des sociétés américaines . Selon les dispositions administratives Safety and Inspection Service alimentaire , les choses ne doivent pas être présents dans les aliments comprennent ( mais ne sont pas limités à ) les agents pathogènes , pathogène de sous-produits , produits chimiques , additifs , colorants , ou des animaux qui sont morts de vieillesse ou de maladie . Le non respect de ces exigences dans les résultats des rappels et peut également donner affaires civiles au détriment des producteurs .

Essais techniques

Le " Bad Bug Book " produite par la FDA , comprend des informations sur les agents pathogènes connus , y compris les procédures de fréquence , de puissance et d' essai utilisés pour les identifier. Microbiologistes de la FDA , ainsi que des entreprises qui se spécialisent dans les aliments d'essai , d'analyser les marchandises fabriquées par les producteurs américains pour assurer la coopération avec les lois sur la sécurité alimentaire . En raison de la petite taille des bactéries , il est difficile d'identifier des bactéries sur la base de sa seule apparence. Par conséquent , des moyens plus complexes sont utilisés pour identifier les bactéries présentes dans les aliments afin de déterminer si elles sont pathogènes . Les bactéries , comme les grands , les organismes multicellulaires , nécessitent certains nutriments et des conditions environnementales pour survivre . En sélectionnant des conditions de croissance favorables à certains types de bactéries , il est possible d'isoler des espèces particulières . En outre , différents assortiments de colorants peuvent être utilisés , à la fois dans les milieux de croissance et pour colorer les cellules , pour favoriser l'aide à l'identification des bactéries .
Prévention

Pour s'assurer que leurs produits satisfaire aux exigences légales , les entreprises ont développé une variété de méthodes pour assainir leurs produits alimentaires . La pasteurisation est un procédé bien connu de réduire significativement la teneur microbienne de produits tels que les produits laitiers , jus de fruits , le vin, la bière , le vinaigre et les sauces . Pour les produits et autres éléments solides qui ne peuvent être pasteurisés , les usines de maintenir des conditions sanitaires de travail pour prévenir l'exposition à des produits chimiques et agents pathogènes dangereux . En fin de compte , la nourriture peut être exposé à des bactéries pathogènes ou des produits chimiques dangereux à tout moment au cours de son voyage de la récolte à la consommation , il est donc important de maintenir des conditions sanitaires lors de l'entreposage et de la préparation des aliments à la maison ainsi .

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