Microbes associés à conserves

Canning est destiné à détruire les microbes nocifs dans les aliments , cependant, avec une mauvaise manipulation , boîtes deviennent lieux de reproduction des bactéries . Cela se produit le plus souvent avec des légumes en conserve à domicile qui sont initialement contaminés par le sol dans lequel elles poussent et ensuite chauffé à une température suffisante pour tuer les microbes . Négligence à conserveries commerciales entraîne parfois la contamination . Pas toutes les bactéries , cependant, est mauvais . Dans certains cas, la croissance des microbes dans les aliments en conserve est effectivement encouragée. Clostridium botulinum

mieux connu comme le botulisme , ce microbe est le type le plus commun de la bactérie dans les aliments en conserve . L'origine, il a été associé à la consommation de mauvais saucisse , d'où le nom , qui vient du latin pour les saucisses ( botulus ) . Aujourd'hui, cependant , le botulisme est contracté plus souvent des légumes sales . Les symptômes incluent des étourdissements et de la fatigue , mais la mort peuvent survenir si elle n'est pas traitée avec une antitoxine . Une bonne règle est de ne jamais manger d'une boîte qui est bombé , comme il s'agit d'une indication de bactéries libérant du dioxyde de carbone .
Bacillus Stearothermophilus

En 1968 , les chercheurs ont identifié ce spores aigre plat comme la cause de la détérioration dans de nombreuses boîtes d'asperges taïwanais . Bacillus stearothermophilus peut survivre dans une variété de climats de l'eau froide sur le sol chaud . Dans les aliments en conserve , il provoque le niveau de pH de tomber . Avec moins d'acide pour contrer la croissance des bactéries , les microbes se reproduisent rapidement et sure le produit .

Bacillus Coagulans

C'est un autre type de spore aigre plat . Contrairement bacille stearothermophilus , il ne se développe pas dans un large éventail de ses environs , mais ne se réplique lui-même dans les aliments en conserve très acides . L'Association nationale Canners a commencé à étudier les spores aigre plats dans les années 1930 . Leur compréhension accrue de ces organismes a contribué à augmenter la durée de conservation des aliments en conserve . Alors que les spores aigre plats compromettre la saveur des aliments en conserve , ce type de microbe ne pose pas de menace pour la santé humaine .
Lactobacillus brevis
choucroute n'est pas si sure sans l'aide de microbes .

Parfois microbes sont en fait encouragés dans la production de certains aliments . Prenez, par exemple Lactobacillus brevis, un type de bactéries lactiques , qui provoque la fermentation nécessaire de donner la choucroute et kimchi leur saveur de bouche - plissement . Ce probiotique a effectivement un effet positif sur le système digestif humain , bien que les individus dont le système immunitaire est affaibli sont mis en garde contre la surconsommation .