À quoi les récepteurs gustatifs sont-ils sensibles ?

Les récepteurs gustatifs sont sensibles aux stimuli chimiques présents dans les aliments. Ils sont spécifiquement sensibles à cinq qualités gustatives fondamentales :le sucré, l’acide, le salé, l’amer et l’umami (salé). Chacune de ces qualités gustatives est détectée par un type différent de récepteur gustatif.

- Doux :Sucres, tels que le glucose, le fructose et le saccharose

- Aigre :Acides, tels que l'acide citrique, l'acide acétique et l'acide lactique

- Salé :Sels, tels que le chlorure de sodium, le chlorure de potassium et le chlorure de calcium

- Amer :Alcaloïdes, comme la caféine, la quinine et la strychnine

- Umami :Glutamates, comme le glutamate monosodique (MSG), couramment utilisé comme exhausteur de goût dans les aliments