Les endospores du botulisme peuvent-elles être détruites par la chaleur ?

Oui, les endospores du botulisme peuvent être détruites par la chaleur. Ils sont très résistants à la chaleur, mais l'ébullition (100°C ou 212°F) pendant au moins 10 minutes détruit les endospores. C'est pourquoi les instructions de mise en conserve maison nécessitent toujours de faire bouillir. En l’absence d’oxygène, comme dans des boîtes scellées, le temps d’ébullition doit être prolongé jusqu’à 20-25 minutes pour détruire efficacement les endospores. La chaleur élevée perturbe la structure et la composition de l'endospore, en particulier en perturbant les enzymes de l'endospore en germination, ce qui pourrait conduire à la réplication cellulaire de nouvelles cellules bactériennes.