Comment la pasteurisation tue-t-elle les micro-organismes pathogènes ?
La pasteurisation agit en dénaturant les protéines et les enzymes des micro-organismes, y compris ceux qui causent des maladies telles que la tuberculose, la fièvre typhoïde et la diphtérie. Ces micro-organismes peuvent provoquer des maladies, voire la mort, s'ils sont consommés.
La température spécifique et la durée de pasteurisation varient en fonction du produit à traiter. Par exemple, le lait est généralement pasteurisé à une température de 72°C (161°F) pendant 15 secondes ou à 63°C (145°F) pendant 30 minutes. Ces conditions sont suffisantes pour tuer la plupart des micro-organismes pathogènes tout en préservant la saveur et la valeur nutritionnelle du lait.
La pasteurisation est un processus essentiel dans la production de lait et d’autres boissons sûrs et de longue conservation. Il a contribué de manière significative à la réduction des maladies d’origine alimentaire et à l’amélioration de la santé publique dans le monde.
