Qu’y a-t-il dans la salive qui humidifie les aliments ?

Le principal composant de la salive qui humidifie les aliments est l’eau, qui représente environ 99 % de son volume. L'eau aide à dissoudre les particules de nourriture et à les rendre plus faciles à avaler. En outre, la salive contient également diverses autres substances, telles que des électrolytes, des protéines et des enzymes, qui contribuent à décomposer davantage les aliments et à les préparer à la digestion. Certaines des substances clés présentes dans la salive qui contribuent à ses propriétés hydratantes comprennent :

Mucine : La mucine est une glycoprotéine qui constitue la base de la couche muqueuse qui recouvre l'intérieur de la bouche et de la gorge. Cela aide à créer une surface glissante qui permet aux aliments de passer facilement dans l’œsophage.

Amylase : L'amylase est une enzyme qui décompose les glucides, tels que les amidons, en sucres plus simples. Ce processus commence dans la bouche et se poursuit dans l’estomac et l’intestin grêle.

Lipase linguale : La lipase linguale est une enzyme qui décompose les graisses en acides gras et en glycérol. Ce processus commence également dans la bouche et se poursuit dans l’estomac et l’intestin grêle.

Électrolytes : Les électrolytes, tels que le sodium, le potassium et le chlorure, aident à maintenir le bon équilibre entre l'eau et les minéraux dans la salive.

Protéines : Les protéines, telles que l’albumine et les globulines, contribuent à former la structure de la salive et assurent la lubrification.

La composition de la salive peut varier en fonction d'un certain nombre de facteurs, tels que l'âge, la santé, l'alimentation et l'état d'hydratation de la personne. Par exemple, la production de salive diminue avec l’âge, ce qui peut entraîner une sécheresse buccale. Certains médicaments et conditions médicales peuvent également affecter la production et la composition de la salive.