Pourquoi y a-t-il des trucs blancs au centre du jambon ?

Il s'agit très probablement de phosphate cristallisé.

Les phosphates sont utilisés pour plusieurs raisons lors de la transformation des jambons ; la première consiste à aider à garder le jambon humide. Ils peuvent provoquer la formation de cristaux après que le jambon ait reposé pendant un certain temps après sa préparation. Ces cristaux de phosphates blancs peuvent être consommés sans danger.