Les effets de la température sur les bactéries Gram - positives

Plusieurs facteurs environnementaux influencent la croissance bactérienne , y compris la température , le pH, la concentration de sel , le soleil et la disponibilité des nutriments . La procédure coloration de Gram est une technique pour identifier les souches de bactéries , basées sur la capacité des cellules à colorant soit violet ou rose . Les bactéries Gram -positives sont sensibles aux variations de température , comme le sont d'autres bactéries . Cette sensibilité peut influencer la production de toxines , la formation de colonies , la réplication et la croissance. Quorum Sensing

Quorum détection est un phénomène dans lequel les cellules bactériennes sécrètent des molécules utilisées pour communiquer entre eux pour réguler la croissance . Un article de Mars 2010 " FEMS Microbiology avis " a étudié les effets de la température sur le quorum sensing chez les bactéries Gram - positives . Les chercheurs ont utilisé une souche de bactérie , Bacillus subtilis , pour analyser les effets de la température et d'autres paramètres sur la sécrétion des molécules de signalisation, appelées kinases . L'étude a révélé que la température des éléments nutritifs ainsi que le pH et contribuent à la libération de kinases qui , à son tour , régulent le développement de quorum sensing bactérienne .
Développement Pili

les revêtements extérieurs de cellules bactériennes ont souvent des structures ressemblant à des cheveux , appelés pili , qui sont responsables pour le mouvement et la signalisation des micro-organismes . Un article Septembre 2010 à «Microbiologie» a évalué les effets de la température sur le développement de pili sur les bactéries Gram - positives . L'étude a révélé que les souches d'Enterococcus faecium ont augmenté pili à 37 degrés centigrades , ou la température du corps . À 21 degrés centigrades , cependant, le pili bactériens encore développé , mais ils ont été ancrée à la paroi cellulaire , par opposition à l'enveloppe cellulaire . Les auteurs ont conclu que la température influe sur le développement des pili de cellules bactériennes .

Altération des aliments

Une souche de bactéries Gram-positives , appelées Bacillus cereus , est connue comme une espèce pyschrotropic --- un qui pousse bien dans les climats plus froids . Un article dans le numéro de Juin 2010 de " Food Microbiology " a analysé les effets de la température sur B. cereus recueillies à partir d'une ferme et six installations d'œufs pendant une période de temps chaud et frais d'évaluer la fréquence de l'altération de l'œuf. Les chercheurs ont testé des températures allant de 6 degrés centigrades à 43 degrés centigrades , et ont constaté que B. cereus augmenté à 10 degrés centigrades au-dessus ou était toxique pour les oeufs , en raison de la capacité des bactéries à former des agrégats de cellules qui augmentent la probabilité de survie .

intoxication alimentaire

bactéries Gram-positives du genre staphylocoque ont la capacité de produire une toxine , appelée entérotoxine staphylococcique D ( SED ) , ce qui provoque une intoxication alimentaire . Un article de mai 2011 à « la microbiologie alimentaire " a étudié les effets de la température sur l' altération des produits de jambon en raison de la production de cette toxine . Les chercheurs ont utilisé des échantillons de trois types de jambon --- bouillis , fumés et salés à sec --- qui ont été laissés à la température ambiante pendant sept jours. L'étude a révélé que le jambon cuit et fumé avait constamment l'élévation du niveau de la toxine SED le procès , mais jambon sec eu aussi peu que un neuvième de celui observé dans les autres. Après cinq jours , tous les jambons ont élevé des niveaux suffisamment de la toxine SED pour causer une intoxication alimentaire . Ce résultat indique que les températures de traitement ont peu d'influence sur les niveaux de toxines SED qui peuvent causer des maladies .