Qu'est-ce que sont les nitrates et Nitrites

? Utilisés dans l'agriculture , les produits pharmaceutiques et transformation de la viande , les nitrates et les nitrites sont des composés contenant de l'azote et de l'oxygène . Étroitement liée à la structure chimique , la différence est dans le nombre de molécules d'oxygène : les nitrates ont trois . Si un ion nitrate est réduit en ayant un atome d'oxygène enlevé, un ion nitrite est formé. Les nitrites peuvent être oxydés , ce qui signifie un atome d'oxygène est ajoutée , pour former des nitrates . Les bactéries présentes dans le sol, les viandes , les fosses septiques et les intestins humains convertissent facilement les nitrates et les nitrites en d'autres composés biologiquement actifs . Les nitrates et les nitrites dans l'agriculture

engrais de nitrate sont indispensables à l'agriculture moderne . Les agriculteurs ajoutent nitrates et de nitrites dans le sol sous la forme de produits emballés ou engrais fumier animal . Les bactéries dans les convertir par le sol nitrates et en nitrites composés dans d'autres composés contenant de l'azote qui cultures peuvent facilement absorber et utiliser .
Nitrates et nitrites Cure viande

nitrates et les nitrites sont essentiels pour le goût et la conservation de la viande . Le nitrite de sodium , nitrate de sodium ou de nitrate de potassium est ajouté à la viande dans la première étape du procédé de durcissement. Le durcissement se produit lorsque les composés de nitrite sont convertis en gaz de l'oxyde nitreux. Ce gaz tue les germes , y compris la bactérie qui cause le botulisme . Le protoxyde d'azote réagit également avec le taux d'hémoglobine du sang reste dans la viande . Cette réaction crée la couleur rose et le goût caractéristique de la viande séchée .

Impact environnemental

nitrates dans les engrais se dissolvent sous la pluie ou l'eau d'irrigation . Finalement , ils trouvent leur chemin dans les eaux souterraines , les puits, les ruisseaux, les rivières et les lacs . Le temps chaud et des niveaux élevés de nitrates dans les rivières et les lacs peuvent mener à la prolifération d'algues et la mort des poissons , où un grand nombre de poissons meurent dans l'eau . Excès de nitrates dans l'eau des puits , des rivières et des lacs finissent par entrer l'eau potable humaine
effet sur ​​la santé humaine

Bien que les nitrates et les nitrites sont directement appliqués à la viande dans le processus de durcissement , humains obtiennent plus de ces composés à partir de sources végétales . Les bactéries présentes dans l'intestin humain convertit les nitrates en nitrites . Ensuite, ils convertissent les nitrites en protoxyde d'azote ou d'ammoniac . Tout comme gaz de protoxyde d'azote réagit avec l'hémoglobine de la viande , il a une réaction toxique avec de l'hémoglobine dans le sang humain . Le protoxyde d'azote transforment l'hémoglobine en méthémoglobine humaine . Méthémoglobine ne porte pas d'oxygène dans les globules rouges ainsi que l'hémoglobine normale fait . Moins d'oxygène est disponible pour les tissus de l'organisme à fonctionner . La victime devient cyanosé : ses lèvres et la peau se développent une teinte pourpre ou bleu . Cela peut être fatal pour les nourrissons qui boivent formule contaminée par les nitrates et les nitrites .
Autres produits

nitrates et les nitrites ne sont pas seulement présents dans les aliments . Certains produits anti- diarrhéiques contiennent subnitrate bismuth . L' médicaments pour le cœur de la nitroglycérine et le dinitrate d'isosorbide sont sources de nitrite ainsi . Niveaux de nitrites augmenteront également dans ceux qui abusent de substances inhalées comme le nitrite d'amyle . Les nitrites peuvent pénétrer dans l'organisme par les nitrites d' argent antibactériens ainsi .