Comment soigner un nouveau wok ?

Assaisonner ou durcir un nouveau wok est essentiel pour créer une couche protectrice qui prévient la rouille, améliore les propriétés antiadhésives et développe la « patine » du wok au fil du temps. Voici comment bien durcir un nouveau wok :

1. Lavez et nettoyez le wok :

- Lavez soigneusement le wok avec de l'eau chaude et du savon à vaisselle doux pour éliminer les impuretés, produits chimiques ou revêtements du processus de fabrication.

- Rincez bien le wok et assurez-vous qu'il est complètement sec.

2. Appliquez une fine couche d'huile de cuisson :

- Placez le wok à feu moyen-vif sur votre cuisinière.

- Une fois que le wok commence à chauffer, ajoutez suffisamment d'huile de cuisson pour recouvrir toute la surface du wok. Faites tourner l’huile pour la répartir uniformément.

3. Chaleur et fumée :

- Gardez le wok à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile commence à fumer et à brunir légèrement.

- Le processus de fumage est crucial pour créer la couche protectrice.

4. Continuer l'assaisonnement :

- Ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire pour assurer une couverture complète. Continuez à chauffer le wok jusqu'à ce que l'huile s'infiltre dans les pores du métal et que la fumée disparaisse.

5. Laissez-le refroidir :

- Laissez le wok refroidir complètement. N'ajoutez pas d'eau à ce stade, car cela pourrait choquer le métal chaud et compromettre l'assaisonnement.

6. Effacer et répéter :

- Une fois le wok refroidi, utilisez une serviette en papier pour essuyer tout excès d'huile.

- Répétez le processus d'assaisonnement (étapes 2 à 5) deux ou trois fois supplémentaires pour créer une couche d'assaisonnement solide et durable.

7. Nettoyage final et rinçage :

- Après le dernier assaisonnement, laissez le wok refroidir et essuyez délicatement l'huile restante.

- Rincez le wok à l'eau chaude et laissez-le sécher soigneusement avant de le ranger ou de l'utiliser pour la première fois.

Note:

- Il est normal que votre wok devienne noir bleuté ou se patine avec le temps lorsque vous l'utilisez pour différentes techniques de cuisson.

- Évitez d'utiliser des détergents agressifs ou des ustensiles métalliques qui pourraient endommager l'assaisonnement.

- Préchauffez toujours votre wok avant d'ajouter de l'huile et de cuire.

En assaisonnant correctement votre nouveau wok, vous pouvez assurer sa longévité, améliorer ses performances de cuisson et savourer de délicieux plats sautés pour les années à venir.