Pourquoi l'arôme du café fraîchement moulu vous donne-t-il l'eau à la bouche et des grondements d'estomac ? Expliquer cette réaction en termes d'activité du SNA ?

Arôme de café fraîchement moulu

L'arôme du café fraîchement moulu est une délicieuse expérience sensorielle qui peut évoquer des sentiments de confort et de détente.

Il peut également déclencher une réponse physiologique dans l’organisme appelée réponse de phase céphalique, qui est une réaction digestive d’anticipation à l’ingestion d’aliments. Cette réponse est médiée par l'activité du système nerveux autonome (SNA).

L'ANS comprend deux divisions :

- Système nerveux sympathique (SNS) , qui est responsable de la réponse « combat ou fuite » du corps.

- Système nerveux parasympathique (SNP) , qui contrôle les fonctions « repos et digestion » du corps.

Lorsque vous sentez l’arôme d’un café fraîchement moulu, l’information sensorielle est transmise au bulbe olfactif du cerveau. Le bulbe olfactif envoie ensuite des signaux au système limbique, un réseau complexe de structures cérébrales impliquées dans la mémoire, les émotions et la motivation.

Le système limbique, à son tour, stimule le nerf vague, un composant majeur du SNP, pour initier la réponse en phase céphalique.

La réponse en phase céphalique comprend plusieurs changements physiologiques, tels que :

- Augmentation de la salivation : L'arôme du café stimule la production de salive, un liquide aqueux qui aide à décomposer les aliments et amorce le processus de digestion.

- Augmentation de la production d'acide gastrique : L'odeur du café déclenche la libération de gastrine, une hormone qui favorise la sécrétion d'acide gastrique. L'acide gastrique est essentiel à la digestion des protéines.

- Relaxation du sphincter œsophagien : Le sphincter œsophagien est une valve musculaire qui sépare l'œsophage de l'estomac. L'arôme du café provoque la relaxation du sphincter œsophagien, permettant aux sucs gastriques de pénétrer dans l'œsophage et de se mélanger à la nourriture avalée.

- contraction intestinale : L'odeur du café stimule la libération d'hormones qui favorisent la contraction intestinale. Cela aide à déplacer les aliments dans le tube digestif et à assurer une bonne digestion.

La réponse en phase céphalique est un mécanisme important qui prépare le corps à la digestion. L’augmentation de la salive, de l’acide gastrique et de la contraction intestinale contribuent toutes à la décomposition efficace des aliments et à l’absorption des nutriments.

Alors la prochaine fois que vous apprécierez l’arôme d’un café fraîchement moulu, prenez un moment pour apprécier l’interaction fascinante entre vos sens et votre système digestif.