Qu'est-ce qu'un parrillada?

Parrillada est un plat traditionnel sud-américain composé principalement de viandes grillées et est populaire dans des pays comme l'Argentine, le Brésil, le Chili et l'Uruguay. Il s'apparente à un barbecue, mais il présente quelques distinctions.

Voici les principales caractéristiques et éléments de la parrillada :

1. Viandes grillées : La Parrillada est centrée sur les viandes grillées. Le bœuf est le type de viande le plus couramment utilisé, notamment les entrañas (bavette de steak), l'asado de tira (côtes courtes), le vacío (bavette) et le bife de chorizo ​​(contre-filet). D'autres viandes comme le porc, l'agneau et le poulet peuvent également être incluses.

2. Technique de cuisson : Les viandes de la parrillada sont grillées directement sur un feu ouvert ou sur une parrilla (un grill traditionnel sud-américain). La parrilla élève les viandes au-dessus du feu et permet à la chaleur et à la fumée de circuler, donnant aux viandes une saveur et un arôme distinctifs.

3. Accompagnements et accompagnements : La parrillada est généralement accompagnée d'une gamme de plats d'accompagnement. Les accompagnements courants comprennent des salades (souvent à base de tomates fraîches, d'oignons et de coriandre), des légumes grillés comme du maïs, des poivrons et des courgettes, et du pain (par exemple, du pain chimichurri).

4. Condiments et sauces : La parrillada est généralement servie avec un assortiment de condiments et de sauces. La sauce chimichurri, une combinaison de persil, d'ail, d'huile d'olive, de vinaigre et de piment, est un accompagnement courant. D'autres options peuvent inclure la salsa criolla (une sauce à base de tomates), la sauce au poivron rouge et la mayonnaise à l'ail.

5. Rassemblement social : La Parrillada sert souvent d'événement social. Il est courant que les amis et les familles se réunissent autour d'une parrilla et profitent des viandes grillées et de la camaraderie.

6. Variations régionales : La parrillada peut varier légèrement d'une région à l'autre en Amérique du Sud. Dans certaines régions, il est courant d’inclure des abats comme les intestins et les ris de veau. Certains pays peuvent avoir des marinades ou des assaisonnements spécifiques qu'ils appliquent aux viandes.

La Parrillada est une célébration des viandes grillées, de la camaraderie et des riches traditions culinaires de l'Amérique du Sud.