Peut-on obtenir la vache folle à partir de gélatine ?

L'encéphalopathie spongiforme bovine (ESB), communément appelée maladie de la vache folle, est une maladie neurodégénérative mortelle chez les bovins. La majorité des cas d'ESB sont causés par un agent infectieux appelé prion, un type de protéine anormale qui peut provoquer un mauvais repliement des protéines normales du cerveau.

La gélatine est une protéine dérivée du collagène, présente dans les tissus conjonctifs des animaux. Dans la production de gélatine, le collagène est extrait des os, de la peau et des tendons des animaux, puis transformé sous forme de poudre ou de feuille.

Bien que la gélatine soit une protéine dérivée d’animaux, on ne sait pas qu’elle transmette l’ESB. Les prions ne se trouvent pas dans les tissus conjonctifs des animaux, et les méthodes de traitement et de purification utilisées dans la production de gélatine éliminent efficacement toute contamination potentielle par les prions.

L'Organisation mondiale de la santé (OMS) a évalué la sécurité de la gélatine et a conclu qu'elle ne présente pas de risque de transmission de l'ESB. La gélatine est largement utilisée dans l’industrie alimentaire comme agent épaississant, gélifiant et stabilisant, et elle est généralement considérée comme sûre à consommer.

Cependant, il est important de noter que la sécurité de la gélatine peut dépendre de la source de collagène et du processus de fabrication. Pour garantir la sécurité de la gélatine, il est essentiel d’acheter de la gélatine auprès de fabricants réputés et de suivre les instructions de manipulation et de stockage recommandées fournies par le fabricant.