Que se passe-t-il lors de la fermentation alcoolique ?
Le glucose (un sucre) est décomposé par la levure
2 molécules de pyruvate sont formées par glycolyse
Le pyruvate est transformé en acétaldéhyde
L'acétaldéhyde est réduit en éthanol
Le dioxyde de carbone est également libéré comme sous-produit
L’équation chimique de la fermentation alcoolique est :
C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂
La réaction globale est exergonique, c'est-à-dire qu'elle libère de l'énergie sous forme de chaleur. Cette énergie est utilisée par la levure pour croître et se reproduire.
La fermentation alcoolique est un processus crucial dans la production de boissons alcoolisées, comme la bière, le vin et les spiritueux distillés. Il est également utilisé dans la production de certains aliments, comme le pain, le fromage et le yaourt.
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