Pourquoi votre corps peut-il hydrolyser le glycogène et non la cellulose ?

Digestibilité de la cellulose par rapport au glycogène :

1. Composition chimique :

- Cellulose :La cellulose est un polysaccharide composé d'unités glucose liées en β-(1-4).

- Glycogène :Le glycogène est un polysaccharide ramifié composé d'unités de glucose liées α-(1-4) et α-(1-6).

2. Spécificité enzymatique :

- Les humains manquent de cellulase, une enzyme capable de briser les liaisons glycosidiques β-(1-4) de la cellulose.

- Les humains possèdent plusieurs enzymes amylolytiques (par exemple, les amylases et les glucosidases) spécialisées dans l'hydrolyse des unités glucose liées en α dans le glycogène.

3. Complexité structurelle :

- Les liaisons glycosidiques β-(1-4) de la cellulose forment une structure cristalline rigide, la rendant résistante à la dégradation enzymatique.

- La structure ramifiée du glycogène, avec des liaisons α-(1-6) interrompant les chaînes linéaires α-(1-4), permet un accès et une hydrolyse plus faciles par les enzymes.

4. Pertinence diététique :

- La cellulose, présente dans les parois cellulaires végétales, est un composant important des fibres alimentaires pour les animaux herbivores dotés de microbes intestinaux producteurs de cellulase.

- Le glycogène, principalement stocké dans le foie et les muscles squelettiques des animaux, constitue une réserve énergétique facilement accessible pour le métabolisme humain.

5. Métabolisme du glycogène :

- Le glycogène est décomposé par le processus de glycogénolyse pour libérer des molécules de glucose dans la circulation sanguine lorsque le corps a besoin d'énergie.

- Les unités de glucose dans le glycogène sont séquentiellement divisées par des enzymes telles que la glycogène phosphorylase et des enzymes déramifiées pour produire du glucose-1-phosphate et du glucose libre.

En résumé, le corps humain peut hydrolyser le glycogène mais pas la cellulose en raison de l’absence de l’enzyme nécessaire (cellulase) pour briser les liaisons glycosidiques β-(1-4) spécifiques présentes dans la cellulose. En revanche, le glycogène peut être hydrolysé efficacement par des enzymes amylolytiques pour fournir du glucose nécessaire au métabolisme énergétique.