Que sont les émulsifiants ?
Les émulsifiants fonctionnent en formant une couche entre les deux liquides. Cette couche est appelée la couche interfaciale. . La couche interfaciale est constituée de molécules d’émulsifiant dont une extrémité est attirée par l’eau et l’autre extrémité est attirée par l’huile. L’extrémité de la molécule qui aime l’eau s’attache aux gouttelettes d’eau et l’extrémité qui aime l’huile s’attache aux gouttelettes d’huile. Cela crée un lien entre les deux liquides et évite qu'ils ne se séparent.
Les émulsifiants sont utilisés dans une grande variété de produits, notamment les vinaigrettes, la mayonnaise, la crème glacée et la crème fouettée. Ils sont également utilisés dans les produits de soins personnels, tels que les lotions et les shampoings.
Il existe de nombreux types d’émulsifiants et chacun possède ses propres propriétés. Certains émulsifiants courants comprennent :
* Lécithine : La lécithine est un émulsifiant naturel présent dans les jaunes d'œufs. Il est également disponible sous forme commerciale.
* Mono- et di-glycérides : Les mono- et diglycérides sont également des émulsifiants naturels que l'on retrouve dans les graisses et les huiles. Ils sont également disponibles sous forme commerciale.
* Polysorbate 80 : Le polysorbate 80 est un émulsifiant synthétique couramment utilisé dans les vinaigrettes et la mayonnaise.
* Stéaroyllactylate de sodium : Le stéaroyl lactylate de sodium est un émulsifiant synthétique couramment utilisé dans les glaces et la crème fouettée.
Les émulsifiants peuvent être consommés sans danger et sont généralement considérés comme sûrs (GRAS) par la FDA. Cependant, certaines personnes peuvent présenter des réactions allergiques à certains émulsifiants.
