Effets de l'acide lactique de fermentation

aliments fermentés ont longtemps été célèbre pour leurs bienfaits pour la santé . Une légende persane soutient que le patriarche de l'Ancien Testament Abraham devait sa vie exceptionnellement longue pour une consommation régulière de yogourt . Dans les années 1900 , le scientifique Elie Metchnikoff attribué la longévité et la vitalité des Bulgares à un taux d'ingestion élevé de lait aigre . Et de nombreuses études récentes semblent valider la sagesse de nos ancêtres . L'absorption du fer

carences en fer sont accrus d'un problème de santé commun pour les nourrissons , les adolescents et les femmes en âge de procréer dans les deux pays occidentaux et en développement . Une étude récente menée par le Département de nutrition humaine à l' Université royale vétérinaire et agricole au Danemark a conclu que les aliments fermentés lactiques augmentent considérablement l'absorption du corps de fer . Dans l'étude , les femmes en âge de procréer qui ont servi une bouillie fermentée ont connu une augmentation de 50 pour cent dans le taux de l'absorption du fer par rapport aux femmes qui ont consommé une bouillie fermentée pasteurisé et gruau non fermenté .
Améliore tolérance au glucose

pour les personnes souffrant de maladies liées à la résistance à l'insuline , les nutritionnistes recommandent un régime contenant des aliments à faible indice glycémique . Malheureusement , beaucoup de glucides fréquemment consommés dans le régime alimentaire occidental typique , comme le riz , les pâtes et le pain blanc , sont dans la plage d'index glycémique élevé . Une étude menée en Suède par Elin Ostman du Département de nutrition appliquée et la chimie alimentaire à l'Université de Lund a constaté que la consommation d'aliments fermentés lactiques au petit déjeuner peut maintenir les niveaux de sucre dans le sang à partir de dopage si un déjeuner d'index glycémique élevé est consommé . Dans l'étude , les adultes en bonne santé qui ont mangé un petit peu de sucre qui comprenait du pain d'orge fermenté étaient mieux en mesure de tolérer repas indice de glucose élevé pour le déjeuner , par rapport à un groupe témoin .

diminue le risque de cancer

nutritionniste Dr Dorothy Pathak à l'Université du Nouveau-Mexique a constaté que les femmes qui mangent régulièrement au moins trois portions par semaine de visage de la choucroute , un risque réduit de cancer du sein par rapport aux femmes qui consommé beaucoup moins de l'aliment. Lorsque le chou est fermenté , il produit des composés anticancéreux appelés isothiocyanates " . " Et , Joann Lunn de la British Nutrition Foundation affirme que ces composés sont bénéfiques pour une bonne santé intestinale ainsi . " Ils sont absorbés par la muqueuse intestinale , " dit-elle , " et on pense à protéger contre le cancer de l'intestin . "

Stimule l'immunité

La consommation d'acide lactique fermenté aliments a également été montré pour réduire la sensibilité aux allergènes et stimuler l'immunité . Judy Van de Water , Carl Keen, et Eric Gershwin du Département de rhumatologie, d'allergie et d'immunologie clinique à l'Université de Californie - Davis alimenté en direct à la culture du yogourt à un groupe de jeunes adultes et un groupe d' adultes âgés et constaté que les deux groupes ont connu une diminution des symptômes allergiques . En outre, les personnes âgées dans le groupe de contrôle ont connu une augmentation du taux de cholestérol , tandis que les niveaux des personnes âgées dans le groupe de yaourt de cholestérol est resté stable .