Choses à rechercher alors qu'il effectuait une inspection de sécurité des aliments

Dans une cuisine, manipulation sécuritaire des aliments doit être pratiquée à tout moment , et pas seulement sur ​​la ligne . Le stockage des aliments , de l'organisation de réfrigérateur et les connaissances des cuisiniers de procédures appropriées font tous partie de ce qui fait une cuisine fonctionner en toute sécurité . Savoir ce que les professionnels de la sécurité alimentaire pourraient rechercher lors de l'inspection vous aidera à déterminer si une cuisine utilise des pratiques sécuritaires. Contrôles de température

Vérifier la température de tous les réfrigérateurs et les congélateurs , et notez si l'installation a thermomètres appropriés dans ces unités. Réfrigérateurs doivent être surveillés tous les jours pour s'assurer que la nourriture est stockée à 41 ° C ou moins. Congélateurs doivent maintenir une température de 0 ° C.

alimentaire qui se tient dans une table de vapeur ou un autre appareil de réchauffement doivent également être vérifiés pour s'assurer qu'elle reste au-dessus de 140 ° C. Jetez un coup d'oeil autour pour voir si la nourriture périssable est assis à l'extérieur de la réfrigération . Parfois, une cuisine est très fréquentée quand un ordre arrive, laisser de la nourriture à s'asseoir sans être stockées correctement. Ce n'est pas une pratique acceptable , quelle que soit la situation. Contrôle de la température est un excellent baromètre pour la manipulation sécuritaire des aliments .
Stockage

La zone de stockage de marchandises sèches doit être propre et organisé . Aucun aliment ne doit être stocké directement sur le sol , même de la nourriture dans des boîtes . Grains et céréales doivent être stockées dans des bacs étanches pour empêcher les papillons de cellier ou vermine . Surveiller la survenue d' une fuite d'eau sur le sol , ou si la pièce est trop humide.

Dans le réfrigérateur , les viandes crues et les œufs doivent être stockés sur le fond du réfrigérateur , de préférence sur leurs étagères . Ils ne doivent pas toucher d'autres produits alimentaires . Boîtes de poulet cru , boeuf ou de porc , et les boîtes d'œufs ont besoin d'avoir des plateaux sous eux pour contenir tout écoulement .

Aliments qui sont de refroidissement dans le réfrigérateur doivent rester découverts. Ils doivent être étiquetés avec la date , la température et le temps qu'ils ont été placés dans le réfrigérateur pour refroidir , et laissés dans juste assez longtemps pour refroidir ou décongeler avant d'être utilisée . Tous les restes et les denrées périssables doivent avoir une date clairement sur l'emballage ou le contenant.

Employés connaissances

montre comment les employés de naviguer la cuisine . Regardez pour voir si elles se lavent les mains fréquemment et correctement , et que leurs uniformes sont relativement propres . Vérifiez leur manipulation des aliments pour s'assurer qu'ils utilisent les procédures appropriées , en particulier lors de la préparation de la viande crue .

Jetez un oeil à des seaux d'eau de Javel pour s'assurer qu'ils sont propres de débris et contiennent le ratio correct de désinfectant à l'eau . Demandez à un des cuisiniers pour vous montrer où les bandes sont à tester l'eau . Tous les employés doivent non seulement savoir où les bandelettes de test sont , mais comment préparer la solution désinfectante . Les employés ne devraient pas être manger dans la cuisine ou de boire à partir de contenants qui ne sont pas munis de couvercles .

Voyant ces types d'infractions parmi le personnel peut parler d'un manque général de connaissance de la sécurité ou de la surveillance alimentaire par la direction .