Sont des mycotoxines ? Quoi

Les mycotoxines sont des métabolites secondaires toxiques produits par des champignons (moisissures). Ils peuvent avoir divers effets sur la santé, notamment des maladies, voire la mort, tant chez les humains que chez les animaux. La contamination par les mycotoxines peut survenir dans divers produits alimentaires, notamment les céréales, les noix, les graines, les épices et les fruits secs. Certaines mycotoxines courantes comprennent les aflatoxines, l'ochratoxine A, les fumonisines et les trichothécènes.

L'exposition aux mycotoxines peut se produire par la consommation d'aliments contaminés ou par l'inhalation de poussières contenant des mycotoxines. La gravité des effets sur la santé dépend du type de mycotoxine, de la quantité consommée ou inhalée et de la sensibilité de l'individu.

Voici quelques exemples précis de mycotoxines et de leurs effets sur la santé :

1) Aflatoxines : Les aflatoxines sont produites par certaines espèces de champignons Aspergillus. Ils sont hautement cancérigènes et peuvent provoquer des lésions hépatiques, le cancer du foie et d'autres problèmes de santé. Les aflatoxines se trouvent couramment dans les arachides, le maïs, le blé et le riz.

2) Ochratoxine A : L'ochratoxine A est produite par plusieurs espèces de champignons Aspergillus et Penicillium. Il peut provoquer des lésions rénales, une suppression du système immunitaire et potentiellement contribuer au développement de certains cancers. L'ochratoxine A se trouve dans divers aliments, notamment les grains de café, les fèves de cacao, les céréales et les noix.

3) Fumonisines : Les fumonisines sont produites par certaines espèces de champignons Fusarium. Ils peuvent provoquer la leucoencéphalomalacie équine (ELEM), une maladie neurologique chez les chevaux, ainsi que des lésions hépatiques et rénales chez d'autres animaux. Les fumonisines se trouvent dans le maïs et d’autres céréales.

4) Trichothécènes : Les trichothécènes sont un groupe de mycotoxines produites par diverses espèces de champignons, dont Fusarium et Stachybotrys. Ils peuvent provoquer des irritations cutanées, des problèmes gastro-intestinaux et des lésions du système nerveux et de la moelle osseuse. Les trichothécènes se trouvent dans les céréales, le blé, l'orge et l'avoine.

Pour prévenir la contamination par les mycotoxines, il est important de suivre des pratiques de stockage appropriées pour les produits alimentaires, de contrôler l'humidité et la température et d'inspecter les signes de moisissure ou de détérioration. De plus, les techniques de transformation des aliments, telles que le chauffage, peuvent contribuer à réduire les niveaux de mycotoxines dans certains cas.