Quel est le produit de la réaction lorsque l’alpha-amylase agit sur l’amylose ?

Lorsque l'alpha-amylase, une enzyme qui décompose les glucides, agit sur l'amylose, un type d'amidon, le produit est constitué d'oligosaccharides et de maltose plus petits.

Le produit spécifique de la réaction dépend du type spécifique d'alpha-amylase et des conditions de réaction.

- Par exemple, certaines alpha-amylases peuvent produire principalement du maltose, tandis que d'autres peuvent produire un mélange d'oligosaccharides de différentes tailles.

La réaction globale peut être représentée comme suit :

Amylose + H2O → Oligosaccharides + Maltose