La pepsine fonctionne le mieux dans quelle partie du système digestif ?

La pepsine est une enzyme produite par les principales cellules de l’estomac et active dans l’estomac. Il fonctionne mieux dans l’environnement acide de l’estomac, dont le pH est compris entre 1,5 et 2,0. La pepsine décompose les protéines en peptides plus petits et est particulièrement efficace pour digérer le collagène, une protéine présente dans le tissu conjonctif. L'acide chlorhydrique produit par les cellules pariétales de l'estomac contribue à créer l'environnement acide nécessaire au fonctionnement efficace de la pepsine. La pepsine est inactive à des niveaux de pH plus élevés, comme ceux trouvés dans l’intestin grêle, et son activité est donc limitée à l’estomac.