Que se passe-t-il si vous mélangez du lait avec du citron ?
Mélanger du lait avec du jus de citron peut faire cailler le lait. En effet, l'acide contenu dans le jus de citron provoque la coagulation des protéines du lait, formant des grumeaux ou du caillé. La réaction exacte qui se produit est appelée coagulation acide.
Le processus de coagulation acide peut être expliqué plus en détail comme suit :
1. Lorsque du jus de citron est ajouté au lait, les ions hydrogène (H+) du jus de citron interagissent avec les protéines de caséine présentes dans le lait.
2. Les ions hydrogène se lient aux protéines de caséine, leur faisant perdre leur charge négative et les chargeant positivement.
3. Les protéines de caséine chargées positivement se repoussent alors les unes les autres, les faisant s'agréger et former des amas ou du caillé.
4. Le caillé continue de grossir jusqu'à atteindre un point où il ne peut plus être en suspension dans le lait et se dépose au fond du récipient.
La coagulation acide est une réaction courante qui se produit lorsque des substances acides sont ajoutées au lait. C’est aussi la réaction qui fait cailler le lait lorsqu’il est altéré par des bactéries.
