Lors de la digestion, en quoi les graisses sont-elles décomposées ?
Au cours de la digestion, les graisses (triglycérides) sont décomposées en molécules plus petites appelées acides gras et glycérol. Ce processus est facilité par des enzymes appelées lipases, produites par le pancréas et la muqueuse de l'intestin grêle.
Les lipases rompent les liaisons entre les acides gras et la molécule de glycérol, libérant ainsi les acides gras individuels. Les acides gras sont ensuite transformés dans le corps, soit utilisés pour produire de l’énergie, soit stockés sous forme de graisse. Le glycérol est également utilisé comme énergie ou transformé en glucose.
La dégradation des graisses commence dans l’estomac, où l’enzyme lipase gastrique commence à décomposer certaines molécules de graisse. Cependant, la majorité de la digestion des graisses a lieu dans l’intestin grêle. Une fois que les graisses pénètrent dans l’intestin grêle, elles sont émulsionnées par les sels biliaires produits par le foie et stockés dans la vésicule biliaire. L'émulsification décompose les gouttelettes de graisse en particules plus petites, augmentant leur surface et les rendant plus accessibles aux lipases.
Les lipases décomposent ensuite les graisses en acides gras et en glycérol. Les acides gras et le glycérol sont ensuite absorbés dans les villosités intestinales, qui sont de petites projections en forme de doigts qui tapissent l’intestin grêle. Une fois absorbés, les acides gras peuvent être transportés dans tout le corps pour produire de l’énergie ou être stockés, tandis que le glycérol peut être utilisé comme énergie ou converti en glucose.
