Qu'est-ce qui est décomposé par l'acide gastrique ?
L'acide gastrique, une solution hautement acide présente dans l'estomac, cible principalement les protéines à décomposer. Les protéines, composants essentiels des organismes vivants, sont de grosses biomolécules constituées d'acides aminés liés entre eux par des liaisons peptidiques. L’environnement hautement acide de l’acide gastrique, obtenu grâce à la sécrétion d’acide chlorhydrique (HCl), dénature les protéines et perturbe leur intégrité structurelle. Cela affaiblit la structure des protéines et leur permet ensuite d'être décomposées en fragments plus petits par des enzymes appelées protéases. Les protéases agissent en hydrolysant les liaisons peptidiques, facilitant ainsi la digestion des protéines en acides aminés individuels ou en petits peptides. Ces molécules plus petites qui en résultent peuvent ensuite être facilement absorbées plus loin dans le tube digestif.
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