Comment le gluten provoque-t-il une inflammation ?
Chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten, la consommation de gluten peut déclencher une réponse inflammatoire dans l’organisme. Voici comment le gluten peut provoquer une inflammation :
1. Activation du système immunitaire :
- Lorsqu'une personne intolérante au gluten consomme du gluten, le système immunitaire reconnaît à tort le gluten comme un envahisseur étranger et déclenche une réponse immunitaire. Cette réponse est généralement médiée par les lymphocytes T.
- Les lymphocytes T interagissent avec les peptides de gluten dans l'intestin grêle et libèrent des cytokines pro-inflammatoires telles que l'interféron gamma (IFN-γ) et l'interleukine-2 (IL-2), qui favorisent l'inflammation.
2. Perméabilité intestinale (fuite intestinale) :
- Le gluten peut endommager la structure et l'intégrité de la muqueuse de l'intestin grêle, entraînant une augmentation de la perméabilité intestinale. Cette condition est souvent appelée « fuite intestinale ».
- L'augmentation de la perméabilité intestinale permet aux peptides de gluten, aux bactéries et à d'autres composants alimentaires non digérés de traverser la barrière intestinale et de pénétrer dans la circulation sanguine.
3. Activation de la transglutaminase tissulaire :
- La transglutaminase tissulaire (tTG) est une enzyme présente dans divers tissus corporels, dont l'intestin grêle.
- Chez les individus sensibles au gluten, la tTG interagit avec les peptides du gluten, modifiant leur structure et les rendant plus résistants à la digestion et à l'élimination. Les fragments de gluten modifiés peuvent déclencher une inflammation.
4. Production d'autoanticorps :
- La réponse immunitaire au gluten peut également conduire à la production d'auto-anticorps. Ces anticorps ciblent les propres tissus du corps, les reconnaissant à tort comme étrangers en raison du mimétisme moléculaire.
- Un type d'autoanticorps, les anticorps anti-transglutaminase tissulaire (anti-tTG), est couramment trouvé chez les personnes atteintes de la maladie coeliaque et constitue un marqueur de la maladie.
5. Inflammation et dommages chroniques :
- La réponse inflammatoire continue au gluten peut entraîner une inflammation chronique et des lésions de l'intestin grêle.
- L'inflammation peut endommager les villosités intestinales, qui sont des projections en forme de doigts qui tapissent l'intestin grêle et sont responsables de l'absorption des nutriments. Les dommages causés aux villosités altèrent l’absorption des nutriments et peuvent entraîner une malabsorption et des symptômes associés.
Il est important de noter que toutes les personnes qui consomment du gluten ne souffrent pas d’inflammation ou d’effets indésirables. La réponse inflammatoire au gluten affecte principalement les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten, qui toucheraient environ 1 % de la population mondiale.
