Histoire de Salmonella

Le ministère de l'Agriculture des États-Unis rapporte que la salmonelle est la principale cause de maladies d'origine alimentaire dans les États-Unis . L' infection par les salmonelles , appelée salmonellose , est caractérisée par une fièvre qui en moyenne 104 degrés . Salmonellose affecte également le tractus gastro-intestinal , ce qui entraîne une inflammation de l'intestin et l'estomac , avec une diarrhée sévère . Historiquement , la salmonelle a été associée avec des poulets et leurs œufs , mais les récentes flambées d'infections à salmonelles suggèrent que les bactéries ne sont pas exclusifs à la volaille et se sont infiltrés dans d'autres domaines de l'industrie alimentaire . Qu'est-ce que la salmonelle ?

Salmonella est le nom du groupe pour 2500 souches de bactéries qui sont considérés comme des « gram- négative », ce qui signifie que les parois cellulaires des bactéries ne sont pas imprégné par la couleur violette de la tache test de coloration de Gram . Salmonella est en forme de tige en apparence et a été liée à des infections chez les humains, les animaux et les oiseaux dans le monde entier .
Figures historiques

Salmonella a une histoire ancienne , et la gravité de la salmonellose peut être identifié par la longue liste de ceux qui ont péri à la suite de l'infection . Salmonella a été pensé pour remontent à au moins 323 BC et la figure d'Alexandre le Grand . On croit que sa mort mystérieuse peut être attribuée à la bactérie de la salmonelle . Columbia University indique également que le prince Albert , le mari de la reine Victoria , a également succombé à la salmonellose en 1861 .

La découverte

Salmonella est nommé d'après un vétérinaire pathologiste nommé le Dr Daniel Salmon E . Salmon était un diplômé de l'Université Cornell , a obtenu un diplôme de docteur en médecine vétérinaire en 1876 . Encadrés par le chimiste français Louis Pasteur , le saumon était un des nombreux scientifiques qui ont posé le cadre des études bactériennes chez les animaux . Cependant , la découverte de salmonelles est crédité à l'un des assistants de laboratoire de saumon en 1885 , Theobald Smith .
Typhoïde

typhoïde est une maladie mortelle causée par une salmonelle infection . Documentation début de colonies historiques fait mention de éclosions de fièvre typhoïde qui ont ravagé les populations . Ces premiers foyers peuvent être attribués à des conditions de vie insalubres et l' altération bactérienne de l'approvisionnement en eau et en nourriture . En conséquence , les épidémies de typhoïde n'étaient pas rares au cours des années 1600 et jusque dans les années 1800. La première vaccination qui a été créé pour lutter contre les salmonelles et sa souche typhoïde en 1896 . Almroth Wright , un chirurgien britannique , a inventé un vaccin qui a été pensé pour être efficace en détruisant les bactéries de la salmonelle . Au lieu de cela , la vaccination a fait la plus forte infection , provoquant la fièvre typhoïde à évoluer en une nouvelle souche dite « paratyphoïde . " Dans le livre " intoxication alimentaire , la politique et la politique », l'auteur F. Smith explique que les symptômes de la paratyphoïde étaient plus intense par rapport à ceux de la fièvre typhoïde , en particulier en ce qui concerne des troubles intestinaux .
Mary Mallon
Photos

Mary Mallon a été une fois étiqueté comme l'une des femmes les plus dangereux des États- Unis. Malheureusement pour elle, elle était à l'abri de la bactérie salmonella et plus tard a été révélé être porteur de l'infection . Dénommé « Marie Typhoïde , " elle a été considérée comme responsable de l'épidémie de typhoïde à Oyster Bay , New York, en 1904 . Étaient liés ceux qui ont contracté l'infection typhoïde aux ménages dont Marie a été employé comme cuisinier . Jusqu'à sa mort, les symptômes d'un accident vasculaire cérébral en 1932 , plusieurs épidémies ont été associées à des endroits où Mary Mallon a été employé .

Normes élevées

Avec l'avancement de technologie et de la médecine venus de meilleurs moyens pour éviter de contaminer les sources de nourriture à la salmonelle . Selon les Centers for Disease Control and Prevention, les tests de laboratoire peut désormais être utilisé pour identifier les salmonelles et ses différentes souches , permettant de traiter de manière appropriée l'infection avec des antibiotiques . Des normes plus élevées de la manipulation des aliments aident à prévenir la contamination croisée et les recommandations fédérales exhortant le public de ne pas consommer les œufs , les viandes et les volailles crues ou insuffisamment cuites ont également contribué à réduire les foyers de salmonelles . Certains services de santé au sein des administrations locales ont également fait des tests de selles obligatoire pour les cuisiniers qui cherchent un emploi . Cependant, des dizaines de milliers de maladies liées à la salmonelle sont signalés chaque année aux États-Unis .