Quels sont les dangers de manipulation Produit de la mer

? Fruits de mer peut être une excellente source de protéines de haute qualité et de nutriments essentiels . Les directives diététiques de l'USDA Janvier 2011 Recommander que les consommateurs mangent au moins deux portions de fruits de mer chaque semaine . Pourtant, poissons et crustacés peuvent poser un risque pour la santé en raison de maladies d'origine alimentaire résultant d'une mauvaise manipulation . Être conscient des dangers liés à la manipulation - approvisionnement, du stockage et de la préparation - de fruits de mer crus peut contribuer à assurer le poisson que vous mangez est à la fois saine et sécuritaire. Mauvais assainissement
Seulement acheter des fruits de mer d'une source fiable

Le US Center for Disease Control and Prevention estime que chaque année une personne sur six Américains tombe malade d'une maladie d'origine alimentaire . Maladies d'origine alimentaire sont causées par des agents pathogènes tels que les bactéries , virus et parasites . Comme dans d'autres industries alimentaires , contamination par des pathogènes de fruits de mer peut se produire à partir des conditions de traitement ou de préparation insalubres tels que la glace sale , les conteneurs de stockage impurs ou gestionnaires d'hygiène. Pour vous assurer que votre poisson est sûr , seulement acheter des fruits de mer de vendeurs de bonne réputation et d'éviter tout marché de fruits de mer qui ne semble pas propre.
Température abus

poisson cru doit être correctement réfrigéré à partir du moment qu'il sort de l'eau au moment où il est prêt pour cuisiner ou de manger . Les bactéries nocives se développent dans des températures comprises entre 40 et 140 degrés Fahrenheit . Poisson cru à une évaluation des besoins du marché sera maintenu à ou près de 32 degrés à éviter leur pourrissement . Poissons du marché devraient être affichées sur un lit de glace frais ou réfrigéré dans un cas et doivent sentir le froid , pas cool, au toucher . Si vous surprenez votre propre poisson , propre et placez-le sur la glace dès que possible . Scombrotoxine est une toxine provoquant la maladie qui peut se développer d'une mauvaise réfrigération de certains poissons comme le thon cru et le mahi-mahi .

Contamination croisée

contamination croisée peuvent se produire lorsque des aliments crus est mélangé avec de la nourriture qui est prêt -à-manger . Les bactéries nocives comme Salmonella - nommés pour son découvreur , le Dr Daniel Salmon , pas le poisson - peuvent éventuellement être répartis de cette façon . Pour éviter cela , assurez-vous que les jus de viandes crues ou les fruits de mer ne sont pas en contact avec des aliments cuits ou prêts à consommer . Lors de la coupe ou la cuisson du poisson cru , assurez-vous de bien nettoyer les ustensiles et les surfaces de préparation des aliments avant de les utiliser pour un autre produit alimentaire . Dans votre réfrigérateur , gardez fruits de mer crus dans une zone où il ne sera pas toucher ou goutte à goutte sur les autres aliments .

Considérations

précautions supplémentaires doivent être prises avec les fruits de mer que est à être consommés crus - huîtres en particulier . La FDA recommande que les groupes particulièrement sensibles à la maladie d'origine alimentaire ne mangent pas de fruits de mer crus . Cela comprend les femmes enceintes, les jeunes enfants, les adultes et les personnes âgées dont le système immunitaire est affaibli. Alors qu'environ 20 millions d'Américains mangent des huîtres crues par an sans incident , quelques huîtres peuvent contenir une bactérie naturelle connue sous le nom de Vibrio vulnificus . Lorsqu'il est ingéré , Vibrio vulnificus a parfois prouvé mortel . La FDA recommande la cuisson pleinement toutes les huîtres , en particulier ceux des régions côtières chaudes , où Vibrio vulnificus prospère , comme le golfe du Mexique .