Quels sont les dangers de nématodes dans le poisson consommé

? Nématodes ou vers ronds contiennent environ 500 000 espèces, dont environ 60 sont des parasites pour l'homme . Nématodes présents dans les écosystèmes marins de partie complète de leur cycle de vie dans les intestins et le tissu musculaire des poissons tels que le saumon , le hareng et les sardines . Le ver Anisakis est le nématode marin le plus commun à provoquer une infection chez l'homme avec des cas rapportés au Japon , en France et en Californie. Les personnes qui consomment du poisson crus ou mal cuits sont sensibles à l'infection . Marine du cycle de vie des nématodes

Le cycle de vie des nématodes ne se produit pas dans un seul hôte . Œufs de nématodes sont excrétés dans les fèces des mammifères marins comme les baleines et les dauphins . Ces oeufs se transforment en larves , qui sont ensuite consommés par les crustacés . Ici, ils se développent plus loin, et lorsque les poissons consomment les crustacés , les larves de nématodes pénètrent la chair du poisson et continuent de croître . Certains nématodes ne mûrissent pas à l'âge adulte dans leur poisson hôte , mais plutôt dans les mammifères marins après que le poisson est consommé .
Marine nématodes chez les humains

humains sont des hôtes paraténiques , car elles ne sont pas nécessaires pour le cycle de vie du nématode à remplir, mais qui sont une source d'infection en cas de consommation . Comme les parasites ne se reproduisent pas auto- , l'accumulation de suffisamment de nématodes parasites de provoquer une infection se produit uniquement après une exposition répétée à des larves infectieuses . Pour les nématodes de poissons , ce qui affecte principalement les personnes qui consomment régulièrement du poisson cru contaminé . Les humains ne semblent pas développer une immunité protectrice contre les infections de nématodes .

Le ver Anisakis

Le ver Anisakis est généralement transmise par l'ingestion d'aliments tels que les sushi , saumon, le hareng fumé et anchois marinés . Le parasite survit que quelques semaines dans la paroi gastrique de l'intestin grêle , ce qui conduit à des lésions tissulaires . Les symptômes tels que des douleurs abdominales , de la diarrhée , des vomissements et des nausées surviennent d'une heure jusqu'à deux semaines après l'ingestion , et peuvent persister pendant plusieurs mois . Le ver Anisakis provoque la anisakiasis de la maladie , qui est une réaction allergique dans le tractus gastro-intestinal .

Précautions

nématodes survivent en poisson non congelé si la Food and Drug Administration signale que poissons à être consommés crus doit être congelé à -20 degrés Celsius ou au-dessous de sept jours, ou -35 degrés Celsius pendant 15 heures . Salage et marinade fait peu pour tuer les parasites , mais la cuisson à 60 degrés Celsius et plus efficace . En outre, les poissons d'élevage comme le saumon sont plus sûrs à consommer que les poissons sauvages .