Bonnes pratiques de fabrication pour le transport des aliments
Tous les aliments, qu'ils soient locaux ou importés , parcourir une certaine distance pour atteindre votre épicerie . Apporté par terre, mer ou air , ces aliments sont sans danger en raison des règles qui dictent les conditions de transport . Bonnes pratiques de fabrication s'appliquent pendant réels de transport et pendant le transfert d'aliments provenant des installations pour le transport de véhicules . La détérioration des aliments se produit lorsque exploitation abusive de la nourriture , la température , les pratiques de chargement , l'équipement , les conditions et la contamination croisée sont liées au transport . Parce que les aliments ont des températures et des conditions dans lesquelles elles se détériorent , leurs besoins de transport sont différents . Bonnes Pratiques de Fabrication
la sécurité alimentaire pendant le stockage et le transport relève du Code of Federal Regulations ( CFR ) , titre 21 , partie 110.93 pour de bonnes pratiques de fabrication de la US Food and Drug Administration . Bien que les règlements sont spécifiques pour le transport de différents aliments , l'idée principale est de garder les aliments froids au froid , les aliments chauds et prêts - à-manger séparés des aliments crus . Conteneurs de transport des aliments doivent être exempts de produits chimiques , d'animaux et d'autres substances susceptibles de contaminer les aliments . Toutes les zones de chargement et de déchargement , des conteneurs et équipements utilisés pour le transport de denrées alimentaires doivent être désinfectés et propre .
Laitiers et oeufs
camions utilisés pour le transport du lait doivent être faits de matériaux lisses , , matériau résistant à la corrosion non- toxique, non- absorbant . Ils doivent être exempts de contamination , nettoyées tous les jours , et désinfectés régulièrement. Pendant le transport , les températures doivent être comprises entre 32 à 40 degrés F. Les camions doivent être munis des documents d'expédition , y compris l'étiquetage , le nom du fabricant, le grade et le poids du produit , l'origine et la date d'expédition . Œufs se détériorent très rapidement et doivent être entreposés et transportés à ou en dessous de 45 degrés F.
fruits et légumes
protéger tous les fruits et légumes contre physiques, chimiques , et la contamination microbienne pendant le transport . Transporter les produits frais dans des conteneurs à température contrôlée qui permettent la circulation de l'air froid et sont exempts de condensation de l'eau . Les conteneurs doivent être exempts de particules de débris , le sol , l'odeur et de la nourriture . De bons systèmes d'étanchéité dans des conteneurs de transport empêcher l'infestation de ravageurs et la contamination de l'environnement .
Viande, volaille et d'oeufs
transports de ces produits relève de l'USDA . Contrôle de la température pendant le transport de ces aliments est le plus loin possible de l'importance parce qu'ils sont un environnement idéal pour la croissance bactérienne . Pour cette raison , la viande , la volaille et les ovoproduits devraient être à la bonne température avant, pendant et après le transport . Les conteneurs doivent pas permettre infestation par des parasites qui peuvent contaminer les produits . Nettoyage et de désinfection doit suivre les procédures écrites .
