Les effets de la température sur les bactéries d'origine alimentaire
Bien que les bactéries sont partout autour de nous , c'est seulement quand ils trouvent un environnement favorable qu'ils se multiplient et causent du tort . Dans la nourriture laissée à température ambiante pendant 8 heures , une seule bactérie peut se développer à une population de plus de 16 millions . Selon les Centers for Disease Control and Prevention , on estime que 48 millions de personnes tombent malades , 128 000 sont hospitalisées et 3000 meurent de maladies d'origine alimentaire (à la fois bactérienne et virale ) chaque année . Garder les aliments à la bonne température va diminuer l'incidence des maladies d'origine alimentaire . Optimal température de croissance
bactéries peuvent proliférer dans une large gamme de températures allant de 14 degrés Fahrenheit à plus de 212 degrés Fahrenheit . Les bactéries d'origine alimentaire se développent plus rapidement à des températures entre 40 à 140 degrés , dénommé « Danger Zone » par l'USDA. Les bactéries d'origine alimentaire se développent à la température du corps humain de 98,6 degrés .
À basse température
au réfrigérateur de 40 degrés ou moins , l'activité des bactéries d'origine alimentaire ralentit mais ne pas arrêter . La croissance lente et régulière de bactéries gâte les aliments conservés à cette température pendant de longues périodes . Pleine activité de ces bactéries d'origine alimentaire reprend lorsque la nourriture atteint la température ambiante . Les bactéries d'origine alimentaire sont inactifs à des températures glaciales et les aliments congelés est sûr tant que la température de stockage est égale ou inférieure à 0 °; Cependant , les bactéries sont en pleine activité dans les aliments décongelés et posent les mêmes problèmes de santé que les bactéries dans les aliments frais .
à des températures élevées
une température supérieure à 140 degré ( la limite supérieure favorable à leur croissance) tue les bactéries d'origine alimentaire . La cuisson et le réchauffage des aliments à des températures entre 145 à 165 degrés assure la destruction des bactéries . Lors de la cuisson , il est important de veiller à ce que les deux parties intérieures et extérieures de la nourriture atteignent cette température. Températures de cuisson inégaux dans les aliments cuits permettent aux bactéries hébergeant l'intérieur de la nourriture pour rester viables . La cuisson des aliments à haute température pendant une période prolongée détruit toutes les bactéries d'origine alimentaire .
Origine alimentaire commune bactéries
Dans son rapport de 2011 , les Centers for Disease Control and Prevention ont déclaré Campylobacter , Salmonella , Clostridium perfringens , Staphylococcus aureus et E. coli O157 : H7 que les bactéries d'origine alimentaire les plus fréquentes
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