Définition de l'huile hydrogénée

L'hydrogénation est un procédé de haute technologie où la structure moléculaire d'une matière grasse est si altéré que la graisse devient « durci ». Ce procédé est utilisé de manière intensive pour le traitement des légumes pour les huiles et les graisses . L'huile hydrogénée ( par exemple , l'huile de soja ou l'huile de palme ) est essentiellement huile végétale qui est traitée en forçant de l'hydrogène gazeux dans de l'huile à haute température. En dehors de la cuisson, l'huile hydrogénée est utilisée dans certains suppléments nutritionnels comme matière de remplissage . Génération

Le processus d'hydrogénation est constitué de plusieurs étapes . L'huile brute contient normalement plusieurs doubles liaisons par molécule, tandis que dans l'huile partiellement hydrogénée ces doubles liaisons sont éliminés par l'addition d'hydrogène . L'huile végétale partiellement hydrogénée ( HVPH ) est ensuite soumis à des températures élevées en présence d'un catalyseur. De l'hydrogène gazeux est mis à barboter à travers le liquide et le mélange est filtré pour éliminer les propriétés métalliques , en laissant l'huile végétale hydrogénée derrière . Plus tard, l'eau , le sel, vitamines , des colorants, des émulsifiants et des arômes peuvent être ajoutés pour produire de la margarine qui goûte la plupart du temps comme dans du beurre .
Processus

hydrogénation est le processus de conversion les huiles végétales liquides à matières grasses solides ou semi-solides . Quand il ya un changement dans le degré de graisses présentes dans l'huile , il existe également un changement correspondant dans d'autres propriétés comme le point de fusion qui à son tour aide à maintenir l'état de l' huile stagnant à une température particulière . Huiles végétales partiellement hydrogénées sont à un moindre coût par rapport à des graisses animales

étapes

Préparation des semences commence avec le chauffage et le décorticage . ; plus tard, ils sont soumis à hacher ou à broyer , ce qui rompt les parois de la cellule . Cela rend la pénétration du solvant dans les cellules beaucoup plus facile. Extraction des graines se fait en les pressant mécaniquement ou mélange avec des solvants gasolinelike . Dégommage est un procédé de traitement du pétrole brut avec de l'eau , des solutions salines, acides dilués ou alcalins qui aident à éliminer toutes les impuretés . Blanchiment des huiles élimine le jaune ainsi que rougeâtre pigment . Désodorisation se fait par vapeur sous pression , qui distille à la plage de température comprise entre 240 degrés et 270 degrés Celsius .
Post-génération

hydrogénation laisse une quantité importante d'huile dans le réservoir qui n'est pas vendu . Il est en outre soumis à un traitement à faire est utilisable pour des usages alternatifs . Les fabricants d'aliments préfèrent une graisse solide qui ne rancit pas facilement et est relativement insipide . Cela facilite l'emballage , la vente et le transport de l'huile .

Dangers

Les dangers pour la santé des acides gras trans ont été connus pendant des années . Huile hydrogénée contient une grande proportion d'acides gras trans diverses , qui sont blâmés pour élever le «mauvais» taux de cholestérol dans le sang . Une accumulation de «mauvais» cholestérol peut obstruer les artères , entraînant une course ou d'une maladie coronarienne foyer .