Comment fermenter les feuilles de thé

Thés viennent dans de nombreuses formes et peuvent être utilisées à des fins médicinales , de l'énergie ou comme une simple boisson riche en antioxydants . Thé fermentation est le processus dans lequel les feuilles de thé sont mis à sécher et ainsi subir une oxydation enzymatique . Il existe plusieurs degrés de fermentation , en fonction de vos besoins de thé sont . Thés Non-fermented/very légèrement fermentés conservent beaucoup de leur saveur originale , comme les thés verts . Thés semi-fermentés sont ceux qui subissent 10 à 80 pour cent fermentation . Thés fermentés Entièrement sont complètement secs , tels que les thés noirs . Thés post- fermentés sont ceux qui sont fermentés , puis ont arrêté le processus avant d'être fermenté à nouveau . Thé de fermentation peut être réalisée manuellement ou par machine appropriée . Choses que vous devez Photos Bamboo panier
cuillère en bois
cuisinière et four
Pan de la rouleau de thé
Voir Instructions
1

main - cueillir des feuilles de thé , qui sont récoltées principalement des bourgeons ou les jeunes feuilles , selon le site taïwanais Culture de thé . Fixer la tige entre l'index et le pouce et rompre une feuille avec un mouvement brusque . Aujourd'hui, de nombreux producteurs de thé attachent une lame de leur index pour la récolte plus rapide. Les machines peuvent également être utilisés pour ramasser les feuilles , mais taiwanais culture du thé note que la cueillette à la main est toujours considéré comme la méthode optimale pour l'acquisition de feuilles de qualité . La surface de la feuille doit rester intact pour la production de thé de qualité .

Selon la variété de feuilles , des choix de récolte comprennent " un bourgeon une feuille ", " un bourgeon deux " et " un bourgeon trois feuilles" .
Photos 2

Lieu ramassé des feuilles dans un panier en bambou et les laisser au soleil pour sécher . Flétrissement des feuilles avec une machine de ballon à air chaud est une autre option si ce matériel est accessible pour vous. Quoi que vous choisissiez , le séchage des feuilles enlève toute l'humidité et provoque l'oxydation , fermentation ou par la suite . Comme les feuilles sèches, elles seront à la fois plus sombre et plus doux .
3

Déplacer le panier de feuilles de thé à l'intérieur de " flétrissement intérieure ", selon taiwanais culture du thé . Incorporer délicatement les feuilles avec une cuillère en bois ou tout autre objet en remuant , qui va provoquer les feuilles de se frotter les uns contre les ecchymoses et leurs bords . Cette action , appelée en agitant les feuilles , remplit les cellules des feuilles de thé avec de l'air , ce qui entraîne une fermentation supplémentaire . Saluer de la main peut également être réalisé avec des machines bon .
4

Évitez l'excès de fermentation , ce qui provoque les bords de la feuille de tourner rouge . Trop d'agitation énergique provoque les feuilles de thé de ballonnement et produit un goût amer . Vapeur ou poêler les feuilles jusqu'à ce que l' odeur d'herbe a disparu et vous vous retrouvez avec un arôme de thé , etc. Les tiges et les feuilles sont plus souples et légèrement visqueuse à ce point , les laissant vulnérables à la rupture .
5

Lieu tiré des feuilles dans un rouleau de thé et déplacer le rouleau autour , ce qui provoque les feuilles se recroquevillent et serrer . Attention à ne pas casser ou se tordre les feuilles quand les plaçant dans le rouleau . Sap est libéré lors de ce processus et se fixe sur les feuilles . La sève se dissout dans l'eau pour produire un thé aromatique quand imprégnée . Combien de pétrir votre thé nécessite dépend du type de thé .
6

Lie l' pétri laisse sur des plateaux plats et les placer dans un séchoir au four ou des feuilles de thé , si accessible . Sécher les feuilles , les sortir pour refroidir et placez-les dans la machine à sécher à nouveau jusqu'à ce que complètement et entièrement sec . Entreposez les feuilles pour un usage ou un rôti plus tard et les parfumer pour la distribution.