Les aliments brûlés sont-ils classés comme cancérigènes ?

Oui, les aliments brûlés peuvent produire des composés cancérigènes. Lorsque les aliments sont cuits à haute température, certains composés chimiques appelés acrylamide et amines aromatiques hétérocycliques (HCA) peuvent se former. Ces composés peuvent augmenter le risque de certains cancers, comme le cancer du sein, du côlon et de la prostate. L'acrylamide est produite lorsque certains aliments, comme les pommes de terre et les rôties, sont cuits à haute température. Les HCA se forment lorsque les acides aminés, les sucres et d’autres produits chimiques réagissent à des températures élevées. On les retrouve dans les viandes grillées ou carbonisées, la volaille et le poisson.