Qu’est-ce que Machaka ?

Machaka , également connu sous le nom de « friture sèche », est un plat de viande traditionnel que l'on trouve couramment au Kenya et dans d'autres pays d'Afrique de l'Est. Il s’agit de trancher finement et de sécher de la viande fraîche, généralement de la chèvre ou du bœuf, sous le soleil brûlant. La viande est ensuite pilée ou coupée en petits morceaux, assaisonnée de diverses épices et herbes et cuite dans un peu d'huile ou de graisse.

Le processus de fabrication du machaka commence par la sélection de viande fraîche et de haute qualité. La viande est ensuite tranchée en fines lanières, généralement d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur. Ces bandes sont ensuite étalées sur une surface propre et laissées sécher au soleil pendant plusieurs heures, souvent toute la nuit. Ce processus de séchage permet de conserver la viande et lui confère une saveur unique et intense.

Une fois que la viande est suffisamment séchée, elle est pilée ou coupée en petits morceaux. La viande est ensuite assaisonnée avec un mélange d'épices et d'herbes, qui comprend généralement du sel, du poivre, de l'ail, des oignons, de la coriandre, du cumin et du piment. Certaines variantes peuvent également inclure d'autres épices telles que les clous de girofle ou la cannelle.

La viande assaisonnée est ensuite cuite dans une petite quantité d'huile ou de graisse à feu moyen. Il est important de ne pas trop cuire la viande, car elle doit conserver une texture légèrement moelleuse. Le processus de cuisson permet aux saveurs des épices et des herbes de s'infuser dans la viande et de créer un plat délicieux et savoureux.

Machaka est un plat polyvalent qui peut être dégusté de différentes manières. Il est généralement servi comme plat principal accompagné d'ugali (une bouillie de farine de maïs) ou de riz. Il peut également être utilisé comme accompagnement ou comme ingrédient dans d’autres plats tels que des ragoûts ou des soupes.

Dans l’ensemble, le machaka est un plat traditionnel savoureux et satisfaisant qui occupe une place particulière dans le patrimoine culinaire de l’Afrique de l’Est.