Que sont les proalamines ?

Prolamines sont un groupe de protéines de stockage solubles dans l'alcool que l'on trouve dans les graines de céréales et de certaines autres plantes. Ils sont classés comme prolamines en fonction de leur solubilité dans le propanol. Les prolamines sont généralement riches en proline et en glutamine, et ont une faible teneur en lysine et en tryptophane. La prolamine la plus connue est le gluten, présent dans le blé, le seigle et l’orge. D'autres prolamines comprennent la zéine du maïs, la kafirine du sorgho et l'avénine de l'avoine.

Les prolamines sont des protéines de composition relativement simple et leur valeur nutritionnelle est généralement faible. Cependant, ils constituent une source d’acides aminés essentiels, notamment la proline, la glutamine et la méthionine. Les prolamines sont également importantes pour l'intégrité structurelle des graines de céréales. Ils aident à protéger les graines des dommages pendant la germination et le stockage.

Chez certaines personnes, les prolamines peuvent provoquer une réaction allergique. C’est ce qu’on appelle la maladie coeliaque. La maladie cœliaque est une maladie auto-immune chronique déclenchée par l'ingestion de gluten. Le gluten peut endommager l’intestin grêle, entraînant une malabsorption des nutriments et d’autres problèmes de santé.

Les personnes atteintes de la maladie coeliaque doivent éviter de manger des aliments contenant du gluten. Cela comprend le blé, le seigle, l'orge et l'avoine. Il existe de nombreux aliments sans gluten, ce qui permet aux personnes atteintes de la maladie cœliaque de bénéficier d'une alimentation saine et variée.