Pourquoi les lipases présentes dans la salive et l’estomac ne sont-elles pas très efficaces pour la digestion ?

Les lipases présentes dans la salive et l'estomac ne sont pas très efficaces pour la digestion, principalement pour les raisons suivantes :

1. Salive :

- Sensibilité au pH :Le pH de la salive se situe généralement entre 6,8 et 7,4, ce qui est légèrement alcalin. Les lipases ont généralement une plage de pH optimale pour leur activité, et la plupart des lipases salivaires sont plus actives à un pH plus proche du neutre ou légèrement acide. Le pH alcalin de la salive peut réduire l'activité enzymatique des lipases.

- Accessibilité limitée du substrat :la lipase salivaire est présente en faibles concentrations et n'émulsionne pas efficacement les graisses alimentaires. Les graisses présentes dans l’alimentation sont souvent présentes sous forme de gros globules, et la lipase salivaire ne peut pas accéder efficacement à ces graisses et les décomposer.

2. Estomac :

- pH faible :L'estomac a un environnement très acide, avec un pH allant de 1 à 2. La plupart des lipases ne sont ni stables ni actives à des niveaux de pH aussi bas. Les conditions acides de l’estomac peuvent dénaturer et inactiver les lipases, altérant ainsi leur capacité à digérer les graisses.

- Présence de protéases :La fonction principale de l'estomac est d'initier la digestion des protéines. L'estomac sécrète des enzymes protéolytiques comme la pepsine, qui décomposent les protéines. Les lipases nécessitent un pH neutre ou légèrement acide pour une activité optimale, mais la présence de ces protéases et l'environnement acide peuvent entraver l'activité des lipases.

- Émulsification limitée des graisses :L'estomac ne produit pas de sels biliaires, essentiels à l'émulsification des graisses alimentaires. Les sels biliaires aident à disperser les graisses en gouttelettes plus petites, augmentant ainsi la surface disponible sur laquelle les lipases peuvent agir. Sans émulsification appropriée, les lipases ont du mal à accéder et à digérer les graisses.

Par conséquent, les lipases salivaires et gastriques jouent un rôle limité dans la digestion des graisses par rapport à la lipase pancréatique sécrétée dans l’intestin grêle. La lipase pancréatique fonctionne à un pH plus approprié et est aidée par les sels biliaires, permettant une digestion et une absorption efficaces des graisses alimentaires.