Qu'est-ce que la gustation ?
Le sens du goût est localisé dans la bouche et la gorge. Il y a des papilles gustatives sur la langue, le palais, l'intérieur des joues et l'arrière de la gorge. Chaque papille gustative contient des cellules réceptrices qui répondent à différents produits chimiques. Lorsque vous mangez ou buvez quelque chose, les produits chimiques contenus dans la nourriture ou la boisson se dissolvent dans la salive et se lient aux cellules réceptrices. Cette liaison déclenche un signal envoyé au cerveau, qui interprète le signal comme une saveur particulière.
Il existe cinq goûts de base que les humains peuvent percevoir :le sucré, l'acide, le salé, l'amer et l'umami. Les goûts sucrés sont associés aux glucides, les goûts acides aux acides, les goûts salés aux minéraux dissous, les goûts amers aux alcaloïdes et les goûts umami aux glutamates.
Le sens du goût est important pour la survie. Cela nous permet de choisir des aliments nutritifs et d’éviter les aliments toxiques. Cela nous permet également d’apprécier les saveurs des aliments et des boissons.
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