Quel est le protocole TBARS
? Lipides sont des macromolécules qui jouent un rôle dans l'oxydation de la nourriture qui devient rance . Protocole de détection de la présence de l'acide 2- thiobarbiturique , ou TBA , a été défini dans les années 1960 . Le protocole détecte des substances réactives acide 2- thiobarbiturique , appelés TBARS , par la présence de TBA . Protocole 1
Deux protocoles sont couramment utilisés pour déterminer la présence de TBARS dans les aliments. Le premier protocole utilise une réaction avec une solution acide pour produire un pigment rouge . Le mélange de l'échantillon et de l'acide sont filtrés . Le pigment rouge en cours d'analyse spectrographique indique la présence de TBA , et le chercheur peut conclure de la présence de TBARS en conséquence.
Protocole 2
Dans le second protocole , des lipides ou des huiles sont extraites à partir de l'échantillon d'aliment . L'analyse colorimétrique est également effectué avec l'échantillon. Cependant, au lieu de l'acide , du 1- butanol est utilisé comme solvant. La présence accrue de TBARS indique une augmentation de l'oxydation .
Applications pratiques
La formation de TBARS peuvent se produire dans la viande placée en chambre froide. Le degré d'oxydation est directement liée à la présence de gaz utilisés pour maintenir une couleur rouge. Les gaz permettent la formation de TBARS , alors que les substances antioxydantes telles que alfa -tocophérol inhibent la formation de TBARS .
