Qu'est-ce que la pasteurisation du lait moyenne

? Avant l'invention de la pasteurisation , les gens sont souvent traitées avec la détérioration des aliments . Lait constituait un ajout nutritionnel au tarif de la famille , et les parents ont souvent nourri leurs nourrissons et le lait de vache petit enfants . Enfants sont morts de façon inattendue car le lait de la vache qu'ils buvaient effectué de nombreux types de , organismes microscopiques nocives . A l'aube de la pasteurisation , les gens pouvaient consommer en toute sécurité du lait , des oeufs , de la bière et d'autres aliments et boissons tout en gardant le goût et les qualités nutritives de ces aliments intacts . Histoire de la
Louis Pasteur était un chimiste français qui a consacré sa vie à l'amélioration de la santé humaine .

Louis Pasteur a passé sa vie à lutter contre la maladie . Dans un premier temps , il a tourné son attention à la prévention aliments de se gâter . Il a découvert que les organismes impossibles à voir à l'oeil nu , comme les bactéries , ont causé l'alimentation humaine et boisson à gâcher . Pasteur a constaté que les micro-organismes non seulement causé la détérioration des aliments , ils ont également mis en danger la santé humaine .

Pasteur n'était pas la première personne à contempler l'idée de conservation du lait . Les documents historiques indiquent que 40 ans avant l'idée de Pasteur , William Dewes suggéré lait de chauffage avant de nourrir bébé . En 1853 , Gail Borden a reçu un brevet pour le chauffage, l'épaississement et la conservation du lait à l'aide de sucre . Après la découverte de Pasteur , Soxhlet réalisé la nouvelle technique de lait de bébé .
Importance
Le processus de traite permet bactéries provenant des déchets de vache de contaminer le lait .

produits laitiers non traités contiennent une variété de micro-organismes , que si on les laisse se multiplier , peut provoquer des maladies chez l'homme . Agents pathogènes transportés par le lait cru peuvent causer des maladies telles que la diphtérie , la tuberculose et les intoxications alimentaires . La contamination se produit au cours du processus de traite quand des excréments de vache contaminer le lait . La pasteurisation détruit les organismes nuisibles et retarde le processus de fermentation , ce qui provoque lait aigre rapidement. Le processus de pasteurisation n'a pas purger organismes à croissance lente ou à éliminer la production de spores , qui protège les organismes tels que les bactéries dans des conditions difficiles . Même avec la pasteurisation , les techniques de manipulation dangereuses suivantes pasteurisation peuvent conduire à une contamination supplémentaire .

Le processus

producteurs laitiers peut pasteuriser le lait sous plusieurs conditions . Chauffage du lait à 165 degrés Fahrenheit pendant 15 secondes essentiellement tue les organismes nuisibles tout en conservant le goût du lait frais . D'autres techniques de s'assurer que tous les micro-organismes meurent en chauffant le lait à des températures encore plus élevées , mais la saveur souffre . Ultra - pasteurisation haute température offre un compromis , l'éradication de tous les organismes nuisibles tout en minimisant les changements de goût . Après pasteurisation , le lait doit être réfrigéré dans des récipients fermés pour abaisser sa température interne de 40 degrés F.

Accueil pasteurisation Techniques
Une chaudière à double peuvent être utilisées pour pasteuriser petites quantités de lait à la maison .

pasteurisation du lait peut être effectuée à la maison . L'utilisation d'un bain-marie , vous chauffez le lait à 165 degrés F pendant 15 secondes en remuant sans cesse . Vous pouvez ensuite retirer la partie supérieure du bain-marie et assis dans l'eau froide en remuant le lait , refroidissement à 145 degrés F. En ajoutant des cubes de glace de la salle de bain de l'eau , réduire la température du lait à environ 40 degrés F. A cette température , vous pouvez transférer le lait dans des contenants fermés et réfrigérer à 40 degrés F ou moins. Vous ne devriez pas utiliser un micro-ondes pour la maison pasteurisation parce qu'ils ne chauffent pas uniformément le lait .
Goût et Préoccupations nutritionnelles

consommateurs techniques de pasteurisation de défaut pour la création d'un goût de brûlé dans le lait parce que l'application de la chaleur élevée affecte le goût et la teneur en vitamine du lait . Département des sciences de l'alimentation et de la technologie de l'Oregon State University a découvert un type de pasteurisation qui utilise la haute pression associée à des températures de pasteurisation basse pour maintenir le goût original du lait . Même avec les températures plus basses , le processus continue à tuer les agents pathogènes et les organismes qui déclenchent le processus de fermentation . Avec la pasteurisation classique , le lait est viable pendant environ deux semaines , avec le procédé récemment découvert , le lait peut durer un mois et demi

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