Quelle est la structure chimique de la farine de gluten de maïs ?
La farine de gluten de maïs est un coproduit de la mouture humide du maïs. Il est principalement composé de protéines (60 à 70 %), de glucides (20 à 25 %) et de fibres (5 à 10 %). La fraction protéique de la farine de gluten de maïs est constituée de zéine, de glutéline et d'autres protéines mineures. La zéine est une protéine prolamine soluble dans les alcools et les alcalis, tandis que la glutéline est une protéine glutéline soluble dans les acides et les alcalis. La fraction glucidique de la farine de gluten de maïs est constituée d'amidon, de sucres et de fibres. La fraction fibreuse est constituée de cellulose, d'hémicellulose et de lignine.
La structure chimique de la farine de gluten de maïs varie en fonction de la composition spécifique du coproduit. Cependant, voici quelques-uns des principaux composants de la farine de gluten de maïs :
* Zéine :La zéine est une protéine prolamine soluble dans les alcools et les alcalis. Il est composé d'environ 50 % de glutamine et 20 % de proline. La zéine est responsable de la couleur jaune de la farine de gluten de maïs.
* Glutéline :La glutéline est une protéine de glutéline soluble dans les acides et les alcalis. Il est composé d'environ 40 % d'acide glutamique et 20 % de proline. La glutéline est responsable de la texture glutenneuse de la farine de gluten de maïs.
* Amidon :L'amidon est un polysaccharide composé d'unités glucose. C'est le principal composant glucidique de la farine de gluten de maïs.
* Sucres :Les sucres sont des glucides simples composés d'une ou deux unités de sucre. Ils comprennent le glucose, le fructose et le saccharose.
* Fibres :Les fibres sont un glucide complexe composé de cellulose, d'hémicellulose et de lignine. C'est la partie indigeste de la farine de gluten de maïs.
La farine de gluten de maïs est une source précieuse de protéines, de glucides et de fibres. Il est utilisé dans diverses applications, notamment l’alimentation animale, l’alimentation humaine et les produits industriels.
