Sécurité des Techniques de soja raffinage

Le soja a de plus en plus populaire au cours des dernières décennies , principalement en raison de la croissance de l'industrie des aliments de santé . Le soja est utilisée dans une large gamme de produits alimentaires, notamment la viande et les produits laitiers substituts . Soja produit également une huile comestible et est une culture potentielle de biocarburants . Près d'un tiers de toutes les plantes productrices de pétrole sont cultivées les cultures de soja . Raffinage du soja implique des techniques complexes qui préparent l'huile de soja , mais aussi soulèvent des questions de sécurité concernant la qualité de la nutrition . Soy Raffinage

pétrole du sol est riche en acides gras polyinsaturés , ce qui en fait un produit de santé souhaitable . Hexane est utilisé pour extraire l'huile de soja . Cette huile brute est ensuite soumise à plusieurs processus pour donner un produit final d'une huile de soja raffinée , comprenant le dégommage , neutralisation , décoloration et désodorisation. Chaque étape est bénéfique pour le produit raffiné , mais aussi introduit des problèmes de santé potentiels .
Dégommage

huile de soja brut contient des gommes telles que les phospholipides et d'autres composés qui nécessitent l'enlèvement avant l'étape de désodorisation , car ils provoquent l'huile pour assombrir lorsqu'il est chauffé . Phospholipides extraits sont vendus comme la lécithine. Dégommage traditionnelle de l'eau n'élimine pas toutes les impuretés , en particulier les métaux oxydation. Ainsi, d'autres solvants tels que l'acide phosphorique et de l'anhydride acétique sont appliquées , qui ont des effets indésirables tels que la contamination d'huile avec des phosphates inorganiques , dégradant les phospholipides récupéré , et la corrosion des équipements en acier inoxydable .

Neutralisation
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huile dégommée subit neutralisation avec une solution alcaline caustique suivie d'un traitement acide . Cela est nécessaire pour éliminer les macromolécules , comme le traitement caustique élimine fibre tandis que le traitement acide précipite protéine . Il est à craindre que la neutralisation nuit à la qualité nutritionnelle des huiles , en particulier la vitamine , de minéraux et de protéines , et ajoute également des composés cancérigènes potentiels, tels que les nitrosamines . Pour d'autres huiles telles que l' huile de palme , un processus de raffinage physique est utilisé, ce qui ne tient pas compte l'étape de neutralisation .
Blanchiment et désodorisation

blanchiment élimine les substances toxiques de l'huile comme hydrocarbures aromatiques polycycliques , mais supprime également des nutriments tels que les caroténoïdes . Après le blanchiment, l'huile est sensible à l'oxydation , et certains acides gras utiles sont oxydés . L' étape de désodorisation combat en enlevant les acides gras oxydés ainsi que les pesticides ou les mycotoxines éventuellement présents . Désodorisation aussi, cependant , élimine les composants bénéfiques, notamment des stérols et des tocophérols de l'huile .
Dioxyde de carbone supercritique

dioxyde de carbone supercritique pourrait être appliquée au soja raffinage en remplacement de dégommage , neutralisation et décoloration . La technique est déjà largement utilisé dans l'industrie alimentaire en tant que moyen d'extraction de composés indésirables , ce qui élimine la présence microbienne et limitant l'activité enzymatique. Ainsi, il pourrait être possible de produire stable , l'huile de soja raffinée de haute qualité sans les problèmes de sécurité associés avec les techniques actuelles .