Différentes coupes et Les qualités de la viande

grande partie de la viande que vous trouverez dans les supermarchés subit inspection mandatée par le gouvernement fédéral par le ministère américain de l'Agriculture ( USDA ) . Cependant, le classement n'est pas obligatoire et il ya beaucoup de produits à base de viande qui ne sont pas réglementés du tout . La Loi fédérale sur l'inspection des viandes ( FMIA ) , adoptée en 1906, réglemente l'inspection des porcs, les bovins , les moutons et les chèvres . Bien que la Loi sur l'inspection des produits de volaille ( LPRP ) assure l'examen des poulets, dindes , canards, oies et autres volailles commune . Buffalo , le lapin , le renne et l'élan sont des exemples de produits qui ne nécessitent pas d'inspection . Les qualités de boeuf
rendement est utile lors de l'achat de grandes portions de viande .

Il existe deux systèmes de classification effectuées par l'USDA : qualité et de rendement . Mesure le degré de qualité et de la distribution des graisses dans la coupe. Boeuf de haute qualité est tendre, humide et pleine de saveur . Dans l'ordre décroissant des niveaux de qualité sont premiers , le choix , sélectionnez , standard, commercial , utilitaire , coupe , et la marmite. Rendement analyse la quantité de viande maigre basée sur marbrure , l'âge et la couleur. Le rendement est une note numérique basé sur une échelle de 1 à 5 , 1 étant le plus élevé et 5 étant le plus bas . La plupart des magasins de détail vendent des choix , sélectionner et standard. Commerciale par la viande de qualité marmite se trouve dans les aliments transformés .

De viande bovine
Chuck et rond sont moins tendres et ont besoin de chaleur humide lors de la cuisson .

Les quatre principaux coupes reconnues par l'USDA sont mandrin , longe , côte , et ronde . L'American Angus Association (AAA ) reconnaît quatre coupes supplémentaires : poitrail , donc , tige courte plaque et le flanc . AAA divise aussi l'échine en deux parties : la longe courte et surlonge . Diviser une carcasse entière à l'horizontale, les découpes peuvent être trouvés dans la moitié supérieure ou inférieure du corps . Réductions supérieures de la tête à la queue sont mandrin , côtes, longe courte et l'aloyau . La partie inférieure du corps contient la poitrine , avant tige , plaque courte et le flanc . La plupart des membres postérieurs et les jambes à l'arrière est considéré comme faisant partie de la ronde. Les détaillants peuvent ou ne peuvent pas utiliser les noms coupées dans l'étiquetage du produit . Exemples d'étiquettes de produits comprennent paleron , côtes courtes , rôti , steak fer plat , bifteck de ronde , jupe steak et épaule médaillon .

Veau
de haute qualité veau est rose clair au gris en couleurs .

veau a cinq catégories sur la base de jutosité, flaveur et la couleur : Premier , choix , bonnes , standards et des services publics . Grades supérieurs sont donnés à des réductions plus juteux et plus savoureux . Les carcasses de veaux sont divisés en sept coupes primaires . La plus significative est la ronde , ou de la jambe , ce qui représente près de la moitié du poids des carcasses . La tige de l' avant et du sein sont généralement regroupés ensemble pour leur teneur en humidité similaire. Les deux coupes répondent bien à braiser . De la tête à la queue les réductions restantes sont l'épaule , côtes , échine et l'aloyau . Le veau de qualité le plus élevé est généralement coupé de la longe . Les ris de veau ( de thymus ) , de la langue , les reins et le foie sont également coupes populaires .
Agneau

premier , choix, bon , de services publics et réforme grades sont donnés à l'agneau sur la base de tendreté, la jutosité et la saveur . L'âge est un facteur déterminant dans la qualité de l'agneau . L'USDA que sur les qualités de la viande provenant d'animaux âgés de moins de 1 an. Les 6 principales coupes d'agneau sont l'épaule , support, donc tige , du sein , de la longe et de la jambe .
Volaille

volaille peut être classé A, B ou C fonction de l'état physique de la viande .

plus volailles disponible dans les magasins de vente au détail est de grade A. grade A volaille a peu ou pas de décoloration, des fractures, des plumes ou des larmes . Les oiseaux et les parties entières seront charnu et charnu. Les volailles peuvent être répartis dans le cou, la poitrine , aile, la cuisse et le pilon .
Porc

porc n'a que deux niveaux de qualité . En raison de la cohérence et de la sensibilité globale du porc , il ne peut être classé comme acceptable ou utilitaire . Viande de qualité utilitaire n'est généralement pas disponible dans les magasins de vente au détail . Le porc est séparé en quatre coupes de base : épaule, secondaires , longe et de la jambe . Bacon peut être produit à partir du ventre gras ou partie charnu de côté . Côtelettes et jambon sont coupés de la longe et de la jambe , respectivement .
Non classés

Tous les producteurs de viande doivent opter pour avoir leur viande classé par l'USDA. Il n'y a pas de règlements fédéraux concernant le classement de la viande . De la viande , par exemple la chèvre , ne sont pas classés par l'USDA. Manque de classement n'indique pas la présence d'une maladie d'origine alimentaire ou de qualité inférieure .