Cuisine professionnelle Sécurité alimentaire
laver est la partie la plus vitale de manipulation sécuritaire des aliments , en particulier quand il s'agit de les aliments qui seront servis crus . Fruits, légumes et autres aliments crus doivent être lavés à fond pour éliminer la contamination bactérienne sur la surface . Ces aliments doivent être préparés sur une surface différente de celle de la viande crue à prévenir la contamination croisée ainsi .
Cuisson et de maintien
En plus de la cuisson des aliments jusqu'à ce qu'ils ont atteint la température interne , environ 165 degrés Fahrenheit , travailleurs de la restauration doivent aussi maintenir les aliments à la bonne température de maintien à prévenir les maladies d'origine alimentaire . Certaines bactéries peuvent se développer dans les aliments cuits qui ne sont pas détenus à des températures appropriées . Clostridium , par exemple , peut continuer à se multiplier à des températures jusqu'à 120 degrés Fahrenheit , afin CSPI recommande de maintien des températures supérieures à 135 .
Restes commerciaux de
alimentaire de stockage doivent être refroidis rapidement. les établissements de services alimentaires
doivent être équipés pour refroidir les restes d'aliments pour assurer une inhibition adéquate de bactéries . Les lignes directrices générales pour appeler les aliments à refroidir à 70 degrés Fahrenheit dans les deux heures , puis à 41 degrés Fahrenheit pendant environ quatre heures pour arrêter la croissance bactérienne. Températures alimentaires sont parmi les plus difficiles à respecter; selon le CSPI , 65 pour cent des restaurants étudié pour son rapport sur la sécurité 2008 n'a pas réussi à répondre aux normes du code alimentaire de l'organisation .
assainissement
Prévenir la contamination avec le lavage des mains . Les bactéries et les agents pathogènes
ont un certain nombre de routes dans notre alimentation : préparation des aliments contaminés surfaces , les mains des employés , des ustensiles sales et poignées sont que quelques-uns des endroits où la contamination peut entrer alimentaire . Les employés peuvent réduire les risques en prenant des précautions telles que se laver les mains fréquemment et soigneusement , la désinfection de toutes les surfaces de travail au début de chaque quart de travail et lors du passage d' un aliment à un autre , la préparation des légumes crus et les viandes dans des zones séparées , et suivant d'autres lignes directrices d'assainissement décrites dans les ordonnances alimentaires locales .
Préparation à l'inspection
inspections Mock ou auto-inspections préparer le personnel à la vraie chose et de garder les employés vigilants sur les violations et les risques potentiels de sécurité sanitaire des aliments . Pour tirer le meilleur parti d'une descente d'entraînement , effectuer une inspection inopinée en utilisant la fiche de contrôle local en tant que guide. Corriger les violations dès que vous les trouver , et vont sur les résultats de votre inspection avec tous les employés . Utiliser l'expérience comme un outil pédagogique pour les points faibles et les points forts de louange .