Cuisine professionnelle Sécurité alimentaire
Selon un rapport du Centre pour la science dans l'intérêt public Janvier 2008 violations de sécurité sanitaire des aliments , tels que mauvaise hygiène des employés , cuisson inadéquate et températures de maintien , et de la nourriture mauvaise préparation de l'assainissement de surface sont parmi les plus grands risques pour les convives ' sécurité . Bien que les règlements de sécurité alimentaire peuvent varier d'un état à un autre , il ya certaines pratiques de préparation des aliments et de stockage qui sont universellement acceptées pour la bonne cuisine commerciale la sécurité alimentaire. Manipulation sécuritaire
laver est la partie la plus vitale de manipulation sécuritaire des aliments , en particulier quand il s'agit de les aliments qui seront servis crus . Fruits, légumes et autres aliments crus doivent être lavés à fond pour éliminer la contamination bactérienne sur la surface . Ces aliments doivent être préparés sur une surface différente de celle de la viande crue à prévenir la contamination croisée ainsi .
Cuisson et de maintien
En plus de la cuisson des aliments jusqu'à ce qu'ils ont atteint la température interne , environ 165 degrés Fahrenheit , travailleurs de la restauration doivent aussi maintenir les aliments à la bonne température de maintien à prévenir les maladies d'origine alimentaire . Certaines bactéries peuvent se développer dans les aliments cuits qui ne sont pas détenus à des températures appropriées . Clostridium , par exemple , peut continuer à se multiplier à des températures jusqu'à 120 degrés Fahrenheit , afin CSPI recommande de maintien des températures supérieures à 135 .
Restes commerciaux de
alimentaire de stockage doivent être refroidis rapidement. les établissements de services alimentaires
doivent être équipés pour refroidir les restes d'aliments pour assurer une inhibition adéquate de bactéries . Les lignes directrices générales pour appeler les aliments à refroidir à 70 degrés Fahrenheit dans les deux heures , puis à 41 degrés Fahrenheit pendant environ quatre heures pour arrêter la croissance bactérienne. Températures alimentaires sont parmi les plus difficiles à respecter; selon le CSPI , 65 pour cent des restaurants étudié pour son rapport sur la sécurité 2008 n'a pas réussi à répondre aux normes du code alimentaire de l'organisation .
assainissement
Prévenir la contamination avec le lavage des mains . Les bactéries et les agents pathogènes
ont un certain nombre de routes dans notre alimentation : préparation des aliments contaminés surfaces , les mains des employés , des ustensiles sales et poignées sont que quelques-uns des endroits où la contamination peut entrer alimentaire . Les employés peuvent réduire les risques en prenant des précautions telles que se laver les mains fréquemment et soigneusement , la désinfection de toutes les surfaces de travail au début de chaque quart de travail et lors du passage d' un aliment à un autre , la préparation des légumes crus et les viandes dans des zones séparées , et suivant d'autres lignes directrices d'assainissement décrites dans les ordonnances alimentaires locales .
Préparation à l'inspection
inspections Mock ou auto-inspections préparer le personnel à la vraie chose et de garder les employés vigilants sur les violations et les risques potentiels de sécurité sanitaire des aliments . Pour tirer le meilleur parti d'une descente d'entraînement , effectuer une inspection inopinée en utilisant la fiche de contrôle local en tant que guide. Corriger les violations dès que vous les trouver , et vont sur les résultats de votre inspection avec tous les employés . Utiliser l'expérience comme un outil pédagogique pour les points faibles et les points forts de louange .
