Pourquoi l’amidon ne peut-il être utilisé par l’organisme tant qu’il n’a pas été digéré ?

L'amidon ne peut pas être utilisé par l'organisme tant qu'il n'a pas été digéré, car il s'agit d'un glucide complexe qui doit être décomposé en sucres plus simples avant de pouvoir être absorbé dans la circulation sanguine. Ce processus de digestion commence dans la bouche lorsque l’amylase salivaire décompose l’amidon en molécules de dextrine plus petites. Une fois avalé, l’estomac sécrète de l’acide chlorhydrique et de la pepsine, qui décomposent davantage les dextrines en oligosaccharides plus petits. Enfin, dans l'intestin grêle, l'amylase pancréatique, la maltase et la sucrase décomposent les oligosaccharides en monosaccharides (glucose, fructose et galactose) qui peuvent être absorbés dans la circulation sanguine. Sans digestion, l’amidon traverserait le système digestif sans être absorbé et l’organisme ne recevrait pas les nutriments dont il a besoin.